Saputota olas ar cukuru, lai palielinātu 3 reizes rasstvoreniya cukuru. Šoreiz tas notika 5-7 minūtes

Uzbērt miltus, cieti un kakao

Olas ar cukuru pārvērtās sulīgs iepērt

Uzmanīgi saraust traucēt sauso maisījumu ar olām. Pārvadāšanai no apakšas līdz aplī

Mīklu lej veidnē, kas izklāta ar pergamentu un cep 12 minūtes temperatūrā 200 grādiem. Izņemt nenoņemot pergamentu atdzist

Sagatavot impregnēšanu, sajaucot karstu ūdeni un cukuru. Maisa, līdz cukura rasstvoreniya, atdzesē, pārlej ar konjaku

Lai sagatavotu vaniļas suflē maisījumu katliņā ūdeni, cukuru, agars, vaniļas struchek sagriež gareniski, notīrītas sēklas liek katliņā un nosūtīt sev pod un sēklas. Maisīt, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uvarov sīrupa 110 grādiem. Man tas aizņēma apmēram 5 minūtes no sākuma vārīties. Noņemiet vaniļas pāksti

Pātagu iebiezināto pienu un sviestu līdz gluda pūka

Olbaltumvielas ir saputota cietā putās un, vēl jaukšanai, pārlej plānas plūsmu vārot sīrupu. Turpināt jaukšanai līdz maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Uzmanīgi iemaisa eļļu maisījumu uz proteīna

Grunts split pelējuma ar diametru 24 cm, augstums 7 cm ir izklāta ar foliju, un puses - kulinārijas lentes. Ja lente nav, tas ir labi, tad mēs noņemsim kūka ar matu žāvētājs)))

Ielej suflē formā un nosūtīt auksti uz iesaldēšanu

Lai sagatavotu šokolādes suflē želatīnu lapu aizpildīt ar ūdeni. Nu, vai nav lapā. Es tikai ļoti patīk strādāt ar lapas. Ātri un pilnībā izšķīdis. 10g 20g želatīns ieliet ūdeni. Pagaidiet, līdz uzpūšot sakarsē līdz 70 grādiem, bet nav vārīties, maisa, līdz tas izšķīst

Sajauc olu dzeltenumus ar cukuru

100g saldais krējums 33% šokolādes sasilt līdz 90 grādiem, maisa, līdz gluda, pievienojiet brendiju, atdzesē līdz istabas temperatūrai

Iemaisa olu dzeltenumus uz šokolādes maisījumu

180g krējums 33% tauku sakult līdz pūkainu putas

Puse no krējuma viegli iemaisa atdzesēto želatīnu un izvirtis

Otrā daļa sajauc ar šokolādes masu

Sajauc divas daļas: šokolādi un želatīnu

Ielej šokolādes uzpūtenis ar vaniļas iesaldēti uzpūteni un sūtīt sacietēt. Es devos uz šo 01:00 uz balkona ar likmi 5 grādiem

Pa to laiku, sasalst šokolādes uzpūtenis, es ņēma dzērveņu slāni. 200g dzērveņu mērci no Darbo paberzējot caur sietu, pievieno 50g pussaldais sarkanvīns, 50g ūdens. Atkausēt ķirši, dzērveņu sula pievienota biezenis biezenī. Kopējo masu jābūt 250g

10g 20g želatīns pārpludināts ar aukstu ūdeni pietūkums cietes ieliet aukstu ūdeni

Berry-vīna mērci likts uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno izšķīdinātu cieti, maisot, līdz bieza apdari. Atdzesē līdz 80 grādiem, iemaisa želatīnu pietūkušas, atkausēti ķiršiem un dzērveņu mērci 50g

Atdzesēta ogu svars likts uz saldētas šokolādes suflē, un nosūtīja maz metienu

Cake ievadīts konjaks impregnēšana

Ieslēgts gultas ogu želeju, paņēma pergamentu un tagad tā pilnīgas sacietēšanas nosūtīts uz aukstumu. Man ir kūka šajā valstī pavadīja 4 stundas uz balkona

Vai spogulis šokolādes pārklājumu 10g 20g želatīns pārpludināts ar aukstu ūdeni, lai uzbriest

Cukura vāra ar ūdeni, vāra uz leju, lai tempu. 110grad., Ielej krējumu, samaisa

Pour šokolādi. Labi samaisiet, atdzesē līdz 40 grādiem, maisīt pietūkuši želatīnu, samaisīt, lai izvairītos no sacietējumiem želatīns

Saldēta kūka izraksts no pelējuma. Ja jums nav bijusi kulinārijas lenti gar malām kūka, silts nedaudz bamperiem veido karstu žāvētājs, un pēc tam izņemiet slīpā mala

Ar vienkāršām manipulācijām izsēdināt kūka Korzh, vaniļas suflē augšu un uzmanīgi noņemiet foliju.

Ap kūka uzstādīt dalīto loka un pārlej atdzesētu šokolādes spoguli glazūra

Tas varētu apstāties, un kūka bija tik skaista, bet es biju tik fascinē, ka es aizmirsu sfotkat, kad tā nolēma izrotāt to ar šokolādes lenti. Man bija kādu speciālu lentu, kas pārklāts ar konditorejas cukura rakstu, es izkusis šokolādes 50g ūdens peldē līdz 45 grādiem izņemtas no vannas, pievieno vēl 50 gramus karsto šokolādi, labi samaisa un kulinārijas silikona suka nodarīts lentē konditorejas

Ietin lenti ap kūka un nosūtīja 10 minūtes, lai sacietē. Pēc kura lente ir labi darbojās, un atstāja šeit ir modelis

Tas ir būtībā finiša līniju. pa kreisi, lai rotā kūka kā vēlamo. I did ogas dzērvenes, piparmētru lapas un cukura sniegpārslas

Aprikožu krēms. Želatīns mērcēt 10 minūtes. Padarīt aprikožu biezenis. Ja aprikozes ir rupjiem šķiedras berzēt caur sietu.

Katliņā, samaisa aprikožu biezenis, cukurs, olas, olu dzeltenumus, vaniļas cukuru. Samaisa un aizdedzināts. Uzsildīts līdz 85 ° C (tvaika un bulbashki parādīsies). Pievieno želatīnu izšķīst, un noņemiet no karstuma. Atdzesēts līdz siltā stāvoklī.

Pievienot daudz aprikožu sviestu līdz istabas temperatūrai un noslaucīt blenderī. Diametrs 18 cm vystelit jāietin plēvē un nolikt aprikožu krēmu. Nosūtīt krēmu saldētavā uz stundu.

Aprikožu Kuli (želeja). Želatīns mērcēt 10 minūtes. Aprikozes mizu un noslaucīt ar kartupeļu biezeni. Ar aprikožu biezeni pievieno cukuru un uzkarsē līdz 80-90 grādiem. Lai pievienotu hot mērci uncool želatīnu un izšķīdina. Noņemt no karstuma un dot atdzist līdz istabas temperatūrai. No saldētavas GAT mūsu veidā krējuma un izplatīt to želeja. Put ledusskapī uz 2 stundām.

Mandeļu DAKUAZ. Mandeles samaļ miltos. 60 gramus miltu nepieciešams.

Mandeļu milti savienot ar izsijāti pulverveida cukuru un miltiem.

Olbaltumvielas pārspēt līdz gaiši putas un pakāpeniski pievienojot cukuru un turpini putot, līdz mīksts peaks formā. Pievienojot daļas sausā maisījuma un maigi mīcīt silikona lāpstiņu. Necenšas Samaisīt labi, jūs varat augu olbaltumvielas.

Zīmēt apli uz pergamenta ar diametru 16-18 cm un izlīdzina mūsu mīklu.

Cep uzkarsētā 180 grādu cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Mandeļu putas. Želatīns mērcēt 10 minūtes. Mandeles samaļ miltos. Pievienojot piena milti, cukurs (100 g), un vāra 5 minūtes. Noņem no uguns un pievieno želatīnu, maisot izšķīdina, ka ir svarīgi neatstāt gabaliņi želatīnu. Cool.

Pavārmāksla itāļu bezē. Pannā ielej cukura (150 g) un ielej ūdeni (3 ēdamk. L.). Put panna uz uguns un vāra sīrupu līdz temperatūrai 117 grādiem (ja kritums par apakštasīti parādās saspringto bumbu). Beat baltumus līdz mīksts peaks un nekad nav pārstājusi sitieniem pievienot vārošu sīrupu plānas plūsmā. Turpini putot vairāk 10 minūtes, līdz bezē atdziest.

Whip krējumu līdz stabiliem virsotnēm. Uzmanīgi ieviest mandeļu maisījumu putukrējumu. Ja nepieciešams, varat pievienot mandeļu esenci.

Montāža. Diametrs 24 cm vystelit jāietin plēvē un nodot augšas uz apakšu un sienām biezu plēvi. Sagatavotā pannā ielej 2/3 no putām. Mēs izkļūt no saldētavas un nodot aprikožu daļu no sava aprikožu Mousse Krēmi pat nedaudz to iespiest putām. Mēs izplatīt pārējo uzpūteni un nodot mandeļu dakuaz. Ielieciet ledusskapī uz pāris stundām.

Pavārmāksla Aprikožu glazūra. Cukurs pievieno ūdeni un vāra sīrupu. Želatīns mērcēt 10 minūtes. Ar aprikožu miziņu un biezeni. Jo aprikožu biezeni ielej sīrupu, uzsildīts līdz 90 grādiem un ievadiet želatīnu, maisot izšķīdina želatīnu uncool. Mūsu apledojuma atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Ar kūka noņemt formu, apgāzties kūka, un nodot to uz grila. Piepildiet kūka apledojuma (vairākas reizes var aizpildīt).

Ielieciet kūka ledusskapī uz stundu. Un kalpot. Bon apetīte!