| Меню |
|
|
 |
|
Olivier recepšu 1894. Stāsts par gadsimta vienā salātiem Apraksts: Vai jums kādreiz prātoju, kur uz mūsu galdiem parādījās salātus? Kāpēc tas paliek nostiprināšanās Jaungada galda visā postpadomju telpā, kāpēc pasaulē to sauc par krievu salāti, kombinācija no tā sastāvdaļām noved ārzemniekiem šausmās, un mēs vienmēr turpina mīlēt to - tā ir daļa no mūsu vēstures. Es aicinu jūs uz aizraujošu ceļojumu, kas sākās gandrīz pirms pusgadsimta. Es jums saku, jo tur bija salāti, kas sākotnēji bija daļa no tā, kādas izmaiņas ir notikušas gadsimtu gaitā, un pateiks, kā gatavot visvairāk gardu Olivier no visa, kas jums kādreiz garšoja. Mērķis:
Konkurētspējīgi receptes: Konkurss "Jaungada maratons ar" Maheev ""
Pusdienās
Uz svētku galda
Vakariņās
Sastāvdaļas "Olivjē recepti 1894. vēsture gadsimta vienā salāti": - Gaļa(Fritillaria / spēle) -400 g
- Kartupelis(Nerassypchatogo grade) -4 gab
- Gurķis(Fresh vidēja) -1 gab
- Zaļās olīvas-1 nedaudz.
- Kaperi(Augļu) -1 nedaudz.
- Vēzis(Vārīti) -1 nedaudz.
- Majonēze(Majonēze) -5 Art. l.
- Salāti(Salāti) -1 Puig.
- Buljons(Vārīta uz valsts galerts) -1 kaudze.
Recipe "Olivier recepti 1894. Vēsture gadsimta salāti":  | Tātad, mēs sagatavosim Olivier par ļoti pirmo recepti, tikās pirmsrevolūcijas avotiem. Sakarā ar dažām grūtībām recepti, ka man ir mainījušies mazliet, tad es aprakstīt savu metodi vārīšanas. Ļoti autentisks recepte un viss stāsts var lasīt zemāk, un tagad mēs pārejam pie produktu sagatavošanā:
Sagatavošana sākas dienu pirms vārīšanas. Olivier ir būtiska sastāvdaļa lanspik. Lanspik (no franču galerts.) - Skaidrs buljonu izmanto želejā ēdieniem. E. Mūsu izpratne - ir caurspīdīga želejas bez gaļas šķiedras. Un tas ir nepieciešams, lai sagatavotu iepriekš.
|  | Tradicionāli, krievu virtuve sagatavoja lanspik no teļa galvu ar garšvielu un dārzeņu (sīpoli, burkāni, pētersīļi) un garšvielas (lauru lapu un smaržīgos piparus). Izmanto arī liellopu kājas, liellopu gaļa, vistas. Visgaršīgākie Buljons iegūti, izmantojot dažādu veidu gaļas. Galvenais, ka izvēlētās daļas bija daudz saistaudu (cīpslas, locītavas) - līdz lanspik iesaldēja. Ar to pašu mērķi var ievadīt želatīna buljonu.
Noskalo gaļu, pārklāj ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas un vāra uz lēnas uguns 4-5 stundas, piebilstot, saknes un garšvielas. Gatavs buljons, ievadiet uzvarēts olu baltums par kavējumiem, vāra un drenāžas vēlreiz. Ielej piemērotā pannas un ļauj atdzist. Šajā pirmajā dienā apmācību galiem.
* Diemžēl, vispiemērotākās daļas lanspika man izdevās atrast tikai cūkgaļas šarnīrs. Tāpēc es sagatavoja zupa slaveno sastāvdaļas pazīstamas galerts veidā. Cūkgaļas buljons kļūst duļķains un vairāk tauku nekā liellopu gaļu. |  | Tagad, kad lanspik gatavs, jūs varat sākt pelnīt lielāko daļu salātiem.
Par veidu gaļu uz Olivier tiks aplūkoti turpmāk, šajā gadījumā, jums būs nepieciešams rubeņi, ko jūs vēlaties, lai "cepetis" (c).
* Tā ir noticis, ka mana rubeņi fazāns parādījās :), uzskatot to par retu putnu, un interesanti garšas, es tomēr nolēma gatavot no tā, un man nebija kļūdījies.
** Es nezinu, kā viņi "izzharivat" rubeņi, tāpēc es vienkārši paberzējot to viegli ar sāli un pipariem, suku ar olīveļļu un cep folijā 200 grādos apmēram 30 minūtes.
|  | Jums arī vajadzēs vārīties un atdzist kartupeļus. Gatavs kartupeļu mizas.
|  | Bird gatava izņemt no krāsns un ļauj atdzist šajā laikā šķēle kartupeļus un gurķu šķēlītes aptuveni tikpat liels. Pirmajā diviem avotiem recepti atrastas 2 veidu griešanas - "šķēles" un "segas".
* Es Kartupeļus sagriež uz pusēm un šķēlēs plānas pusapļiem, gurķi arī tikai četrās daļās. |  | Ostuzhennoy liemeņi izjaukt, atdalīt gaļu no kauliem, sagriež gaļu pāri graudu šķēlītēs, turot nazi leņķī 45 °.
* Starp citu, veids, kā samazināt leņķi vienmēr izmanto plānās šķēles gaļas un zivju, lai iegūtu lielāku un garšīgs šķēles. |  | Kartupeļi, gurķi un putnu salocīta dziļā bļodā un pievieno tos olīvām un kaperiem.
* Kaperi ir 2 veidu: marinētiem neatvērtu pumpuri un paši augļi. Diemžēl recepte nav precizēts, kas tiek domāts ar kaperiem, bet es esmu gandrīz 100% pārliecināts, ka mēs runājam par augļiem. To garša ir vairāk piemērots šajā salāti, atšķirībā stipri sālītas pumpuriem.
** augļi kaperi es pārgriež uz pusēm, olīvas pievienoja veselumu. |  | Lai pievienotu saturu, bļodas dāsni provansiešu mērci. To sauca majonēze brītiņa.
* Rūpniecības produkcijas majonēzes sākās Padomju Savienībā 1936. gadā, 53 gadus vēlāk, pēc nāves Lucien Olivier. Tāpēc ir skaidrs, ka majonēze šajā salāti bija sākotnēji mājās. Tomēr pirmā komerciālā majonēze sastāvēja tikai no dabīgām sastāvdaļām, un padomju literatūrā tiek minēta kā cienīgs rezerves mājās mērci. Šodien, pusgadsimtu vēlāk, TM "Makheev" sāk atdzīvināt tradīciju padomju ēras un ražo majonēzi GOST, kas ļauj mums to izmantot tradicionālo salātos, nezaudējot garšu.
** Nemainīti mērci sastāvdaļas pirmsrevolūcijas krievu salāti ir arī sojas Kabula, kas tiek ierosināts sajauc ar majonēzi. Daži vārdi par sojas-Kabulā tiks aplūkoti turpmāk, taču joprojām ir diezgan zināms, ka tā pārstāv. Tāpēc, pēc saviem ieskatiem, es pievieno dažus pilienus majonēzes mērci Worcester. |  | Satura bļodā samaisa kārtīgi un vieta ledusskapī atdzist.
* Patiesībā, salāti ar majonēzi, tāpat kā pārējā salāti, ieteicams aizpildīt pirms pasniegšanas. Tomēr, receptes, norādot, ka salāti pirmais sajauc un tad baro ļoti auksts. Acīmredzot, šeit un augt kājas tradīcija mīcīšanas salāti sekmēt un virzīt tos ledusskapī. |  | Kaut arī salāti atdzisis, sagatavoties lanspik. Saldēti buljons būtu sagriež gabaliņos vai kubiņos receptē burtiski teica: "karbonāde". Vēlāk šie skaņdarbi tiks likts uz gatavo salātiem.
* Lanspik spēlē ļoti svarīgu lomu salāti. Turklāt tā harmoniski ar garšu, tas dod ārkārtas maigums konsekvenci un svaigumu garšu.
** Atlikušais lanspik var sasaldēt un izmantot vēlāk jāapgūst. |  | Tagad jūs esat gatavs. Atdzesēta salāti izklāstīts kristāla vāze un rotā ar vārītu vēžu, sakapātus lanspikom un salātiem.
* Dzemdes kakla vēža biju beidzis ar sālījumā. Visgrūtākais man bija atrast kristāla vāzi :), tāpēc es iepakota salātus uz šķīvja, padarot substrāta salātu, šķēles gurķa un kartupeļu, un jau gribētu pievienot dažus kaperus. (Salāti, protams, der tikai pirms pasniegšanas, citādi tie būs nokalst.)
Salāti ir gatavs! Šajā veidā tas tiek nosūtīts uz galda un tad sāk tikai veida burvju. Te man jāsaka, ka šodienas tradicionālo salāti (desu / burkānus / oshek kalnus un D utt.) Es centos pēc viņa 20 gadus. Tas, manuprāt, pārtikas sastāvdaļas pārslogoti, pārāk smags un nav ļoti garšīgs. Bet man bija, lai uzzinātu, kas ir valsts mīlestība garša un aromāts labi atceras. Ko es varu teikt par Olivjē 1894? - Vai ir kaut kas neticams. Visvairāk apbrīnojamo lieta ir, ka garša - tas ir nosaukts Olivia (visas tās pašas desas / burkānus / zirņus un t.), Bet ļoti garšīgs Olivier, ar dažiem neticami bagātīgu, neticami svaigu garšu. Ja viņi man iedeva izmēģināt šo salāti ar aizvērtām acīm - es noteikti teikt, ka tas ir no Olivier tradicionāliem produktiem, bet šajā gadījumā, es noteikti viņā iemīlējusies (burkāniem / desu / karstajam oshek un t.)!
| Tagad es zinu, kāpēc salāti Olivier kļuva nemirstīgs, un bez tā, kāpēc ne veikt nekādas pusdienas muižnieki pirmsrevolūcijas Krievijā. Un tagad es jums pateiks, kāda tā bija, un kāpēc nāk pie mums šādā veidā. Tātad, oriģinālo recepti Olivier: "Sastāvdaļas un to īpatsvars vienai personai.
Grouse - ½ gab. Kartupeļi - 2 gab. Gurķi - 1 gab. Salāti - 3-4 lapas. Provence - 1½ galda. karote. Dzemdes kakla vēzis - 3 gab. Lanspik - ¼ glāzes. Kaportsy - 1 tējk. Olīvas - 3-5 gab.
Noteikumi sagatavošanas:
Sagriež fileju segas izzharennago horoshago rubeņi un sajauc ar vārītiem segas, ne razsypchatago kartupeļus un šķēles svaiga gurķa, olīvām un pievienot kaportsev un pārlej daudz majonēzes mērci, pievienojot sojas-Kabulā. Atdzesē, pārietu kristāla vāzi, noņemiet vēžiem, lapas salātos un sasmalcinātu lanspikom. Pasniedz ļoti auksts. Svaigus gurķus var aizstāt ar lieliem pipargurķīši. Tā vietā, rubeņi, jūs varat veikt teļa gaļas, vistas un irbe, bet reālā uzkoda Olivier sagatavo noteikti ir rubeņu. "
P. Aleksandrovs "Guide to pamatus kulinarnago māksla", Odesā 1897.gada.  Un ikviens, kurš nebaidās no daudz lasījumā, es aicinu jūs aizraujošu brauciens caur vēsturi Olivier & gt; & gt; & gt; Pirms Jaunā gada paliek 30 dienas. Var jūsu brīvdienas būt garšīgi! Kompānija Apraksts: Viegli salāti, oriģinālu pārsteigt viesus, svaigi un asus Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Porcijas: 6 Sastāvdaļas par "Firm": - Vistas Leg-2 gab
- Kirieshki-1 PKG.
- Burkāns-200 g
- Svaigi tomāti-3 ieraksti
- Majonēze
Recepte "Firmas": 1. Izņemiet gaļu no kājām, sagriež kubiņos
2. Cut tomāti uz pusmēnešiem.
3. Visu samaisa, pievieno nedaudz majonēzi.
4. Pirms pasniegšanas pievieno kirieshek. Warm salāti rubeņu krūts ar mērci Apraksts: Skaisti salāti vārīta lapām spēli: rubeņi, irbes, rubeņi, medņu. T. k. Dryish spēli, tad mērci balstīta buljons labi papildina trauku. Nav sarežģīti un nav standart ēdiens no izvēlnes medību virtuvē Mērķis:
Vakariņās: On karsts
Sastāvdaļas "Warm salātiem rubeņu krūts ar mērci": - Spēle(Rubeņi, var vienā gabalā, ja liels putns) -2 gab
- Gurķis(Fresh, liela) -1 gab
- Kartupelis(Vārīti "vienādi") -5 gab
- Burkāns(1 vārīta "uniformā", 1 svaigs buljons) -2 gab
- Sāls(Pēc garšas mērci)
- Garšvielas(Pēc garšas mērci, buljons)
- Skābais krējums(In mērci) -3 ēdamk. l.
- Sviests(In mērci) -50 g
- Etiķis(In mērci) -1 ēdamk. l.
- Cukurs(In mērci) -1 st. L.
- Milti(In mērci) -3 ēdamk. l.
- Sīpoli(Noliktavā) -1 gab
- Ķiploki(In mērci) -2 zobu.
- Ābols(Sweet un skābs) -0, 5 gab
Recipe "Warm salāti rubeņu krūtiņas ar mērci":  | Tā nu ir sanācis, ka spēle stipri bojāta par medībām, skaista ēdiens nav iznācis, tāpēc to var vārīt un garšīgi paēst salātus :) Vāra divas nav liela rubeņu 1 sīpols, 1 burkānu un paprikas un pāris lapas lauru lapu, apmēram 1 stunda . |  | Atdalīt gaļu no kauliem krūtīm, jūs varat izmantot pārējo gaļu un, ja vēlas, bet, ja kaulu lūzumi spēcīgi, tie var ieķerties gaļas kauliem. Sagriež gaļu leņķī, nav mazs, man patīk gaļa jāskata :) |  | Vāra kartupeļus un burkānus, tīru un shinkuem smalki, kā jums patīk, man patīk salmiņos rīve "Berner" |  | Shinkuem nelielu gurķi un ābolu, ja jūs neesat ventilatoru no eksotika, ābolu, nenovietojiet |  | Padarot mērces buljonu. Buljons, ielieciet atdzesētā buljonā skāba krējuma, milti, sāls pēc garšas, smalki sakapātus ķiplokus, melnajiem pipariem (Es mīlu asprātīgs), cukura, etiķa (var būt citrona sula no pus citrona, vai ceturtā tasi sausā baltvīna), un sviests. Viss noslaucīt labi samaisa un vieta uz šķīvja. uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai miltus netiek sadedzināta, ļaut sākt vārīties uz dažām minūtēm, izņem un atdzesē, lai sasildītos. Man ir divas rubeņi, bija aptuveni 1, 5 litri buljona. |  | Salātu maisījums, man nav sālīti un garšvielām ar neko. Katrs cilvēks ielej sev mērci tikpat daudz, piemēram, garšvielas un garšas. Var balstīties uz buljona veikt citu mērci, man vēl nav eksperimentējuši |  | Pasniedz ar siltu mērci un uzsildīts pitas maizi, ideāls salātu marinētas sēnes un kaperiem. Bon apetīte! | Salāti "Pekina" Apraksts: Viegli, garšīgi, sulīgi salāti. Pikantie vistas, dārzeņi un augļi - iegūt lielisku kombināciju. Palīdzēt sev. Pagatavošanas laiks: 30 minūtes Porcijas: 4 Mērķis:
Bērniem: Pusdienās / Vakariņas
Pusdienās: Uzkodas
Vakarā
Uz svētku galda
Daba
Vakariņās: Uzkodas
Negaidīti viesi: Uzkodas
Īpašas maltītes: Par diētu
Sastāvdaļas "salāti" Pekinā "": - Vistas fileja-1 gab
- Kivi-2 gab
- Greipfrūts-1 gab
- Kukurūza-0.5 aizliegums.
- Kāposti-300 g
- Sojas mērce-3 ēdamk. l.
- Citronu sula-2 ēdamk. l.
- Olīveļļa-2 ēdamk. l.
Recepte "salāti" Beijing "": Vistas krūtiņa sagriež plānas, pārlej sojas mērci, marinēts atvaļinājumu (es ņemšu atvaļinājumu uz 1 stundu) .Obzharit, atdzesē un sagriež smalki sakapāt solomkoy.Kapustu. Greipfrūtu mizas un plenochek, sagriež kubiņos, mazos šķēles kivi. Sajauc kāpostus, kivi, greipfrūtus, kukurūza, vistas, apkaisa ar olīveļļu un citrona sulu, ja ir vēlēšanās, jūs varat aizpildīt ar majonēzi. Salāti izrādās ļoti garšīgs un sulīgs, ne salds, un pat ar nelielu skābumu. Laba tiem, kas seko skaitlis. Izbaudiet visu apetīti !!  Salāti "Marinara" Apraksts: Viegli un garšīgi salāti. Minimālās izmaksas - ne vairāk prieka! Pagatavošanas laiks: 40 minūtes Porcijas: 10 Mērķis:
Bērniem: Vakariņās
Brokastīs: Bagātīgas brokastis
Pusdienās: Uzkodas
Uz svētku galda: 23. februāris / 8. marts / Valentīna diena
Vakariņās: Uzkodas
Sastāvdaļas "salāti" Marinara "": - Vistas fileja(Vārīta) -1 gab
- Sīpoli(Sarkans) -1 gab
- Olas(Vārīta) -3 ieraksti
- Siers-100 g
- Tomāts(Fresh) -2 gab
- Majonēze(Light) -50 g
- Salāti(Sheet dekorēšanai) -1 Puig.
- Sāls(Taste) -1 g
- Maisījums pipari(Svaigi malti) -1 g
- Citronu sula-1 st. L.
Recepte "salāti" Marinara "":  | Nepieciešamie līdzekļi par salātiem. |  | Sīpolu kodne iepriekš - par šo tas sagriež ļoti plānās gredzeni un pārlej ar sulu pus citronu, sāli, piparus. |  | Sadriskāt vistas nelielos kubiņos. |  | Pats salāti izplatīšanās slāņi:
vistas, majonēze. |  | Slānis sīpolu. |  | Trīs olas uz rupjās rīve. |  | Tomātus sagriež mazos kubiņos. |  | Trīs sieru uz rupjas rīve - garšu salātiem ļoti daudz kas ir atkarīgs no siera, lai ņemtu ka cieto sieru, kas jums patīk visvairāk. |  | Pārlej nedaudz majonēzi. |  | Mēs izplatīt sakapātus tomātus, sāli un piparus pēc garšas. |  | Tas ir ļoti svarīgi, lai šī salāti - viņam uzlējumi vismaz pāris stundas. Man bija vārītu olu dzeltenumu un apkaisa ar mani, bet tas nav nepieciešams. | Labu apetīti !!!
|
|
|
|
|