Par gaļas, rīsiem un burkāniem. Pirmkārt, pat tradicionālajā virtuvē izmanto ne tikai jēru - daudz šķirņu plov, un jēra var būt atšķirīga. Bet atkarībā no gaļas veida izvēlēts veida smērvielu. Piemēram, jēra, tai jābūt kurdjuchnyj eļļa un kokvilnas sēklu eļļa. Kaut kur redzēju zīmi ar šo informāciju, bet garša noteikta pamatojoties uz pieredzi. Man patika no sarkanās gaļas Goose (tauku) / saulespuķu eļļa / zoss (vistas) tauku kombināciju. Bet var eksperimentēt ar to, kas ir, vai arī tas, ko jums patīk, kā manā gadījumā.
 Rīsi - gara, augsta stiklveida -. T E. pārredzamāku labāk. Nekādā gadījumā nav piemērots šķēlītēs vai baltu razvaristy Fig.
 Burkānu. Dažreiz likt mazāk, bet sākotnējā proporcijā gaļas / rīsu / burkāniem = 1/1/1. Nu, vismaz 0. 5 kg, tas ir for sure.
Trauki: apaļas pot, vēlams masveida - siltuma sadali tajā labāk. Nē panna neiederas!
 Trauku karsē, pievieno augu eļļu un pārkarst pa mērenu siltumu līdz sīki pūslīši sākumam ap apakšā. Pievieno eļļu un turpina uz lēnas uguns siltumu, novēršot vāra apmēram 5 minūtes.
 Gaļu sagriež garenu gabalos līdz vidū rādītājpirksts, 2 pirkstiem biezumā. Izmēram ir nozīme! Obsushennoe dvielis pievienojot gaļu katlā, un vidējā siltuma, pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst balts uz priekšu un ļaujiet sulu, tiklīdz sāk iegūt zelta krāsu - pievieno rupji sasmalcinātas sīpolus.
 Arī pievieno sāli - tikai visu plovs (rīsi ir tad dosolivaetsya!) Melnie pipari, sarkans, salds (pēc garšas), un citas garšvielas var plovs vai gatavas mix, iepērk tirgū. Obyazatelno - 2 pinches kumīna un -3 tik daudz kurkuma.
Kogda sīpoli ir zeltaini, pievieno burkānus. Tās iepriekš sagriež kubiņos apmēram 0. 5 cm bieza. Ne plānāks - pretējā gadījumā tas vienkārši razlezetsya verdošā tauku.
 Pēc 2 -3 minūtes pēc pus tasi burkāniem pievieno ūdeni, nedaudz kaltētu bārbeļu, samazināt siltuma un atstāj uz 5 līdz 10 minūtes zem vāka nīkuļot.
 Skaitlis nomazgā ar aukstu ūdeni, līdz nosusinātā ūdens caurredzamība. Uzdevums - mazgāt visu cieti. Parasti apmēram 15 mazgā. Jūs varat mērcēt aukstā ūdenī uz pāris stundām. Bet parasti pavārs tik.
 Maisīt mūsu zirvak (gaļa ar dārzeņiem, taukiem un garšvielas), un sabiezēt virsmu ar karoti un izplatīšanos virs rīsiem. Tas arī sabiezē un pēc tam viegli, tā, lai noslēptu skaitli (piemēram, izmantojot apakštase) uz virsmas rīsu, ielej ūdeni, tā, ka tā aptver visu pirkstu. Pārklāj ar vāku un vāra pār zemu siltumu līdz ūdens ir aizgājuši no virsmas.
 Izmēģiniet dažas graudu rīsu vēlmes - tas ir nedaudz nepietiekami. Ja trauki ir plānsienu, ūdens var vāra pār ļoti agri, un rīsi paliek mitra. Tad jums ir nepieciešams papildināt ūdens atkal pirkstu virs rīsiem un vāra atkal gaidīt.
 Ja stāvoklis rīsu atbilstošu, savāc to no malām dome un maigi apaļas sticks pirkstu biezumu, piemēram, pildspalva nazi vai kaut kas līdzīgs, do 5 -7 caurumus pa visu dziļumā līdz apakšai, uzmanoties, lai sajauc rīsus ar gaļu. Ielej caurumos nelielu šķipsniņu ķimenes, un starp tiem pieturēties pāris galvas ķiploku. Pēc gatavošanas ķiploku ir noņemta, bet, ja kāds, piemēram, man, mīl tvaicēti ķiplokus, tad jūs varat to pievienot zobiem, un pēc tam gatavi atstāt rīsiem.
Pārklāj ar vāku atkal plovs un uzkarsē līdz gatavībai uzraudzīt šķidruma līmeni, lai caurumu.
 Pasniedz karstu. Jūs varat maisīt pirms pasniegšanas, ja jūs vienkārši nolikt uz plates. Bet tas jāliek uz pirmo slaidu plata trauku rīsu, tad augšdaļu un ap burkāniem un tad ielieciet gaļu ap rīsiem. Top pievieno dažus zariņiem, zaļumi, un no malas - sasmalcinātu tomātu.

Aprēķinātās proporcijas 1 kg. rīsi:

Nopirkt 1 kg rīsu, vēlams uzbeki tirgū, dažādas "Alang" jeb "Elite". Rīsi būtu, kā caurspīdīgs veids, necaurspīdīgs, bez baltiem plankumiem un plaisām. Uzbeki patīk bāzt muļķības vai kavēšanās rīsus, un, ja tas ir beidzies, tad kreka un saņemt iemērc kā "pelavām"!
 Nākamais, nopirkt viņiem pašu kokvilnas eļļu, labāk izsmalcinātu, bet labākais variants ir iegādāties Kazahstānas lielveikalā sauc par "Donya". Tas būs tikai rafinēts un dezodorē, tas ir labākais risinājums, un nebūs vajadzīgs tas pārkarst. Protams, jūs varat izmantot arī saulespuķu eļļu, bet tas ir nedaudz zemāka garšu, jo viršanas augstāka nekā jebkura kokvilnas sēklu eļļu, un gaļu un sīpolu garšu atkarīga pakāpes apkures naftas un turpmākiem cilnes tur gaļu, sīpoliem un tad !!!
 Ja jums ir mājas elektriskā plīts, tad ir nepieciešams liels tējkannu ar plakanu dibenu, ja gāzi, tad ar apaļu vai, ārkārtējos gadījumos, Bowler ķīniešu, piemēram, "Coma Homa" muļķības, bet ne mazāk kā 5 litri. Un tas, šķiet, ir pot un ar labu segumu, pietiekami blīvs, tas ir svarīgi !!!
 Plovs 1 kg. Rīsi gaļa vajag 800 gr. līdz 1 kg. Beef ir vairāk vai mazāk atbilstoši, bet uzbeki darīt paši par aitas tauku astes ir ļoti taukains un nav ļoti izpalīdzīgi, un tauku garastes aitu Krievijā netiek atšķaidīts. Jūs varat lietot krievu-ram, lai viņš ir mīksts un nav taukains! Gaļas jāsauc šķirnes; "False rebryshko" ir vieta, kur un ribas, un vissvarīgākais gabals baltā skrimšļa saskatīt. Uzbeki tirgū nekavējoties parādīt to, ko tā. Tas ir visgaršīgākie gaļa. Fileja ir labāk neņemt, visvairāk garšas un liesu gaļu!
 Tā kā 3 -4 vidēji sīpoli, trīs galvas ķiploku, bet tas nebija tīrs, un viss top ar astēm.
 Tā kā 1 kg burkānu sarkano, bet labāk zheltoy (pakaļgala), un 1, 5 -2 kg pastāv vēl labāk. Cut sloksnes ee un ļoti smalki (sadaļa 2 * 2 mm) un garums, atkarībā no garuma burkānu. Uzbeki tirgū ir arī dara, jūs varat iegādāties gatavu !!!
 Garšvielas uzbeki tirgū, ņem sev vai komplekts, koi tie kulechkah, bet galvenais ir Zira (5 līdz 6 oz.), Tad bārbele (10 -12 zernyshek), safrāns (maza tējkarote bez augšas), cherny pipari ( uz galu tējkarote), koriandrs zernami (3 līdz 5 oz.), var pastāvēt vēl, un mazliet zemes kaltētiem tomātiem krāsā (5 oz.). Ja šīm garšvielām nav, ķimenes - ee un pietiekami !!!
 Visi Sagatavot iepriekš: gaļu sagriež ne saldējumu, svaigu un nav mana !!! Pieces of pašā non-mazo izmēru 4 * 4 vai 5 * 5 cm, vēlams, ar klātbūtnē tauku pads, tomēr, būtu 1/3 biti. Sīpoli ne vienmēr ir mazas, kā parasti pusgredzenus vai gredzeniem (cik vien labi viņš var). Par burkāniem es teicu, kā samazināt un kur nopirkt gatavu ķiplokus too. Garšvielu maisījums iepriekš, ka var atrast visu, (izņemot safrānu !!!). Rīsi (vissvarīgākais !!!) -promyvaem aukstā ūdenī ne mazāk kā 7 -th laika, nedaudz berzēja rokas ūdenī līdz poydet, nolaižot tīru ūdeni un ielej pannā, kurā mazgāti rīsi, kipyachennuyu ūdeni, nedaudz jāatdzesē līdz 80 grādiem -90 grādiem rīsu slēgšanu un nedaudz virs, pievienot atpakaļ sāli un safrānu, uzmanīgi samaisa, nodrošinot vienotu dzeltenu krāsu un garšas ļoti sālītas. Atmata, kas pārklāts ar vāku, kaut kas, lai saglabātu siltumu un tvaika rīsus. Viņš ir aptuveni 1 stunda būs stāvēt tik ilgi, cik jūs gatavojot plovu!
 Sākam ar apkures katls daudz labāk. Siltumtrašu tējkanna, ielej eļļu nav mazāks par 400 gramiem. eļļas, nebaidieties, jūs neredzēsiet to tad. Cerot, kad eļļa ir silda, tik daudz tā, ka, nedaudz poshel bālgans dūmus, ja paskatās no malas. Ja eļļa ir vienīgais rafinēta kokvilnas, tas pārkarst to piecas minūtes, un beigās mēs mest kādu kaulu no gaļas vai visu sīpolu. Fry maz, mest ārā. Tad uzreiz mest gaļu, ja tā ir mitra, tad nosusiniet ar dvieli gabalu, tad apcep, maisot ar rievām karoti, bet ne ļoti bieži, līdz tas priobretet nedaudz zeltainu nokrāsu. Nākamais, mest sīpolus, un tāpēc nav bieži maisot uzharivaem to ...... un šeit tas ir svarīgi, lai izlemtu, kas jums ir nepieciešams garšu plovs; ja ar garšu, kā tas bija uguns, priekšgala uzharivaem gandrīz brūna, bet, ja jūs vēlaties, lai būtu garša kopējā sistēmā, tas ir tikai līdz viegli zeltaini !!!
Tūlīt pēc cepšanas sīpolus, ielej katlā 0, 5: 0, 6 litrus auksta ūdens un samazināt gāzi un enerģiju pie plāksnes nedaudz valstij "veselogo" vārīties, kad kūtsmēsli Kazaņā (uzbeku ir "zirvak") nedaudz verdoša, neradot duļķainība. Tiklīdz normalizēta viršanas, mest atpakaļ sagatavoto maisījumu garšvielu un sāls to uz augšu, kā tas bija, nedaudz pārspīlēts un tā spēcīgo vāra, līdz gaļa ir gandrīz izdarīts (mazliet skarbi). Tas ir ieteicams, lai segtu pilnībā nesedz, lai saglabātu visu šķidrumu tiek vārīts prom un nebūtu aizplūda atpakaļ, bet tas var ietekmēt vārīšanās-šeit ir jāpastāv vēl nedaudz, lai norēķinātos plāksni pirms sākotnējo vārīšanās !!! Kad gaļa ir gandrīz gatava, atkal daem power plate pilna, kladem vidū trīs galvas ķiploku, grimst uz leju, no tā izrādījās maz astēm galvas nevar redzējuši (personīgi, es mīlu puisis ķiploku plovu) un aizmigt burkānus, viegli blietēšanas ar rievām karoti un izplatīt tālāk plakne, bet ne maisot. Pārklāj ar stingru vāku, kaut sasildīt burkānus, 3 -4 minūtēm. Šajā laikā, apvienot ar rīsiem (kas ir iemērc pannā karstā ūdenī ar safrānu un sāli) ūdens pilnībā. Beigās tiem 3 līdz 4 minūtes, vienmērīgi izlīdzina virsū burkāniem un saplacināt rīsu skimeri (uguni uz plīts, visspēcīgākais režīmā, lai pats un izmaksas). Nākamais, darīt otru galu dakšu vai karoti no 5 līdz 8-mi-ti bedrīšu dziļums, pirms hitting apakšā katls, caur visiem slāņiem plovs vienmērīgi apkārt un atstāj uz 10 minūtēm -15 līdz ūdens apakšā katls vārās prom, gandrīz līdz galam, dažreiz maisot ļoti maigi kārtu rīsu nepieskaroties vidējo slāni burkāniem un atkal nolīdzināšana un pīrsings caurumi. Ja mazliet rīsu acīmredzamām burkāniem, tas ir labi. Pēc gandrīz pilnībā vāra, lai savāktu kraev likties mazliet pile rīsu gliseris. Vēlams to darīt skaisti un vienādi sfēriska, jo tas bija glāstīja to ar apakšā katls uz augšu, no centra kraev (tur un redzēt eļļas un ūdens-naftas jābūt pārredzamai, un, ja duļķainība ir tas, ko tas nozīmē, ka pastāv vēl nav pilnībā ūdens vārīts prom -Vai pastāv vēl pagaidiet mazliet). Tad es kārtīgi samontēt slaidu rīsus, ne vairāk kā piecus caurumus, lai vairs nestrādās, jo ir augstums pauguri, mazina uguns vismaz, pārklāj ar saspringto vāks-top dvieli, lai sasildītos, vienmērīgi nosedz vāku un zhdem 20 minūtes taisni, nav atverot vāku !!! Ja viss ir labi, tad pēc 20 minūtēm plovs gatavs. Pārbaudiet, strauji paaugstinot vāku un paņēma dažas risinok, mēģiniet maigumu. Aizveriet vāku atkal. Šī procedūra ir jādara ātri un jāsagatavo iepriekš! Ja viņš ir gatavs, tad izslēdziet uguns, ļauj pastāvēt piecas minūtes. Next, uzmanīgi un nav bieži sajauc visu sastāvu un podaem uz galda. Bet, ja rīsus neeksistē vēl doparilsya, atstājot pastāv vēl par 20 minūtēm, centrālā caurums var ieliet nedaudz verdošu ūdeni 50 -70 grami (šņabis stikls). Prasmes precizēšanu rīsu nāks pēc pieredzes atlase un rīsu plovs vispār frekvenču ražošanā !!!
 Plovs ēst uzreiz, kamēr karsta !!! Es ieteiktu to salātiem "achichuk" šķēlēs tomātus ar sīpoliem mazgā, sāls, pipari cherny (pēc garšas), un, pēc pieprasījuma, pirms plovu, labs atdzesē degvīnu un all-nekas vairāk nav nepieciešams! Nu, kad pēc laba Zeleny tēju, lai pēc 20 minūtēm, -30 ..... un jums justies kā Taškentā-POLET fantāziju un atbalss viskoza uzbeku mūziku manā galvā.

Labu apetīti !!!