Tradicionālās osetīnu pīrāgi nāk ar dažādiem pildījumiem un cep viņiem kūka parasti trīs, tikai bēres un pamosties pēc diviem vai jebkuru pat numuru. Ossetians, tāpat kā daudzi tautu Kaukāzā, vienmēr ir ražots siers, šis pildījuma tās pīrāgi ietver sieru. Es došu jums dažus pildījuma: Ualibah, chiri, habizdzhin - pīrāgus ar sieru. Kartofdzhyn-kūkas ar kartupeļiem un sieru. Tsaharadzhyn - pīrāgus ar izspiestu lapām bietēm un sieru. Kabustadzhin - pīrāgus ar sasmalcinātiem kāpostiem un sieru. Fyddzhyn - gaļas pīrāgi (parasti ar zemes beef). Davondzhin - pīrāgus ar sasmalcinātu ķirbi un sieru. Hadurdzhyn - kūkas ar pupiņām. Ir vienkārši ar biešu lapām (mans favorīts). Un šeit ir recepte http://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/

Pirmā lieta, ko es izturējās Osetijā, un es devos ar draugiem, protams, bija kūka, vakarā devāmies ārpus pilsētas, un man bija apstrādāti karstu pīrāgs. Kad mans draugs jautāja, vai es zināju šīs pīrāgs, es teicu nē, tad viņa teica, ka viņš bija no biešu topi, kas man bija ļoti pārsteigts, jo mēs parasti mest to.

Rediģēt recepte! Viens cilvēks nestrādāja! Es domāju, ka nebija svaiga rauga un miltu kaut ko. Ja nekādu aizdomu, tad darīt to, kas rauga mīkla, ko jūs zināt, un to, ko izmanto, lai. Es veicu mīkla ļoti maz, man ļoti mīkstu mīklas, raugu un nodot tikai svaigu, šeit var būt vēl labāks iepakojums SAF-brīdī, gan Dienvidosetijas likt svaigu raugu, bet man nav ar tiem strādā Maijs 1-1 st L. (Vai iepakojums SAF laika), sausa (bet tas nebija veci), lai izšķīdinātu raugu un cukuru 100 ml.. siltu ūdeni un ļauj pacelties. Atlikušajā (750 ml) siltā ūdens likt sāli, cukuru un brūvēt, visu samaisa un pārlej ar miltiem. Mīcīt mīklu. Mīcīt mīklas mētelis ar augu eļļu, un pārklāj ar pieguļošu plēvi, rada divas stundas.

Tikmēr sagatavo pildījumu. Man vasarā no lapām bietes. Osetijā arī darīt tikai vienu biešu lapas, pievienot dažas sīpoliem un dillēm un pētersīļiem, koriandrs un baziliku. Šoreiz man bija labs vistas malto gaļu. Es pievienot sīpoliem un garšaugiem ir bijuši. Visa slepenais Osetijas pīrāgi ir tāds, ka pildījums ir tāds pats kā un tests. Plānāks mīklu pīrāgs, izveicīgs saimniece. Šo mīklu būtu sadalīts trīs daļās, bumbiņas tiek iegūti aptuveni 12-15 cm. Diametrā. Pildījumi nepieciešams veikt tik daudz. Ja tas būs biešu lapas, jums ir jauni un sasmalcina, tas pildījums nav nepieciešams daudz sāls, sāli nedaudz. Roll bumbu pa apli apmēram 20 -. 25 cm diametrā un nodot viņam pildīšanai.

Uzpildes vienmērīgi mīklu.

Tagad jums ir nepieciešams, lai savāktu malas, piemēram, šo testu:

Man šādā veidā.

Jums ir nepieciešams, lai ieslēgtu kūka un maigi saplacināt roku pildīšanai, sākot no malas, nav ļoti daudz, stiepjas kā cita panna jums ir nepieciešams, lai stiept to.

Ielieciet kūka lielā pannā (pannā, ka es atkal no Dienvidosetijas) vai lapas, un ir stiept tos diametrs vai platumu lokšņu pannas. Likts uz sausas lapas, bet es ieziestas mazliet margarīnu. Osetīnu pīrāgi parasti kaut kur ap 30 -35 cm. Diametrā, bet es redzēju mazāk. Nepieciešams veikt caurumu gaisa atveres.

Cept šīs kūkas neturpinājās ilgi. Un tie ir noslēpums. Vieta preheated no aptuveni 180-200 grādu cepeškrāsnī, vispirms zemākā plaukta uz 5 minūtēm, tad ir ierindojušies 20 minūtes kopā līdz brūni. Vēl viens noslēpums Dienvidosetijas pīrāgi: pēc cepšanas, pūka bagātīgi augšējo malu un labs gabals sviesta. Paņēmu 50 gramus. Ja viss eļļa iesūcas mīklu, atstāj pa vidu, tas būs izkausēt un piesūcinātu pildīšanai.

Pīrāgi Man 30 collas diametrā. Šeit tie ir.

Labu apetīti !!!

Izkausē sviestu uz pannas.

Rezultātā putas noņem, līdz tas ir pilnībā izzudusi.

Atlikuma eļļas ielej jebkādā konteinerā, lai redzētu, cik daudz tas pouchilos.Dalee aizmigt miltus proporcijā 1: 3, ti, miltu trīs reizes lielākas nekā naftas. Un apcep to pār augstu siltumu, nepārtraukti maisot ar koka karoti (tas ir ļoti svarīgi !!!!), līdz tas kļūst brūns. Traucējumi sarežģīti (es brīdinu jūs vienreiz!).

Izskatīsies gatavā miltiem, tad ielej to divās daļās cukuru, ti Izrādās attiecība 1 daļa eļļas miltu 3chasti cukura 2chasti.I turpinās iejaukties bez apstāšanās.

Kad cukurs ir vienmērīgi sajaukts ar pārējām sastāvdaļām noņemiet no karstuma.

Mēs pāriet vienā emkost.Razravnivaem karoti kad paste nedaudz atdzesē, sagriež porcijās, pretējā gadījumā tam būtu briesmīgi drupināt. Un tos ledusskapī (mēs atstāj uz nakti).

Šī recepte ir mana vecmāmiņa. Vecvecmāmiņa dzimis 1896. gadā, tas ir, mēs varam teikt, ka recepte no 19.gadsimta, jo viņa uzzināja no viņas mātes :) Summa miltu un paniņas patvaļīgu, kas ir meklēt nuzho konsekvenci (cilvēki saka "milti - cik prasīs"). Jogurts Man ir "īsta" mājas vārīti ar kefīru graudi. Jūs varat izmantot un uzglabāt, vēlams 3, 2% tauku. Viens atjauninājums vienība: Per litru jogurta ir veikt pilnu tējkaroti sodas, tas ir, ar top - kā viņa smēla. Tas karoti tiek sadalīta sākumā trim vienādām daļām, tieši uz galda vai uz apakštasīti. Pati pirmā reizi, kad vajadzētu mēģināt gatavot nelielu daudzumu mīklas, piemēram, 0, 5 litri jogurta, vai pat ņemt 1 glāzi - uz sevi pielāgot, lai saprastu, kā mīkla uzvedas. Respektīvi, un samazināt miltu un cepšanas soda (proporcionāli). Uzbērt miltu gorochkoy uz galda uzreiz prisalivaem. Veido groove, lēnām iebērt tur kefirchik, un mīcīt mīklu ... Lёm-mesim, lёm-mesim ... (miltu prasīs daudz). SVARĪGI: mīklai nevajadzētu būt stāvas un smags, ne āmuru to ar miltiem. Tā ir maiga, kustami, elpojošs. Temparatura jogurts nav svarīgs, tas nav svarīgi, bet rokas jaukāk, ja tas nav pārāk auksts, piemēram, istabas temperatūrā. Mīcīt mīklu uncool, apkaisa viegli ar miltiem, lai netiktu iestrēdzis viņa rokās. Galda pārāk viegli mala miltus. Jūs varat arī ieziestas slīdošo pin ar miltiem, lai mīkla Pieturoties pie tā nav. Izskrējienu aplis apmēram 1 cm. Biezs, var būt nedaudz plānāks. Izskrējienu mīklu, veikt vienu daļa sodas (atceries? Būtu sadalīts 3 vienādās daļās). Veikt vienu no šiem gabaliem un apkaisa to vienmērīgi visa virsma no velmēta apli. VIENMĒRĪGI !! (Sk. Top).

Tālāk mēs pievienot mīklu prom no jums uz vidu, loku (nevis divi, proti, līdz vidum apļa), un no pretējās puses uz vidu, (izrādās, ka kaut ko līdzīgu taisnstūris).

Tad vienkārši saskaitīt mīklu no malām uz vidu ,.

Izrādās, ka ir kvadrāts.

No šī laukuma aplis roll out atkal, atkal atkārto visu darbību no pirmā soļa - pārkaisa vienmērīgi sodas smilga no malām uz vidu, lai izveidotu kvadrātu. Un trešo reizi dara to pašu.

Visi trīs daļas sodas patērē (pārkaisa vienmērīgi). Mīklai var ledusskapī vairākas dienas, tas nebojā !! Ja būtu tumši plankumi (tas var būt) - neuztraucieties, tas ir soda. Jums vienkārši nepieciešams, lai novērstu to un hibrīdi vēlreiz. Nākamais: Paņem bļodu vai pannu, ieziediet dibenu ar augu eļļu (ne pārāk bagātīgs, bet tikai to, ka mīkla nav uzlīmēšanu). Pievienojiet mīklas veido bumbu. Ielieciet bļodā, top pārāk viegli ieeļļot ar eļļu, pārklāj ar drānu vai dvieli un atstāj uz pāris stundām ledusskapī. Pēc tam mīklu var noņemt, cept vai cepties pīrādziņi. Atlikumu mīklu var uzglabāt ledusskapī uz pāris dienām. No testa labi gatavot lielas kūkas ar dažādiem (ne salda) pildījumiem - piemēram, ar sieru, kartupeļu, gaļas un tā tālāk D., un pīrāgi ar sīpoliem un olu iegūto vienkārši fantastiska.! Pamēģini! Labu apetīti.

Pirmkārt, pārbaude. Šajā konkrētajā testa khachapuri ar Adžārijas recepte, es uzzināju no iepriekšminētā šova "Spice". Vadošais pastāstīja, ka īpaši piezvanīt saviem draugiem Gruzijā, un tur viņš bija teicis, ka, ja nav jogurts, tad veikt mīklu par to, kas ir mājā: jogurts, piens vai vienkārši ūdens. Jogurts - ir, rupji runājot, kaukāzietis skābu jogurtu. Un šī ir lieliska iespēja, lai testa. Es plānoju, lai uzzinātu, kā gatavot to, bet līdz šim tikai nopirka. Nu, t. Lai. Ukrainā, šis produkts nav kopīgs maigi sakot, pēc tam atrodiet un ne vienmēr ir iespējams. Ja jums atrast vai sagatavot sevi, tad jums ir nepieciešams, lai pārbaudītu jogurtu atšķaidīta ar ūdeni 1: 1. Ja ne jogurtu, tad kefīru vai jogurtu. Nākamais variants - piens. Nu, ja ne pienu - ņemt ūdeni. Patiesībā, Tautas recepte, tāpēc izmaiņas nav aizliegti. Mīklai noteikti ir svarīga, bet vēl svarīgāka šeit ir pildījums. Un tā, sāksim. Es sagatavoju mīklu maizes krāsniņas, bet jūs varat manuāli. Šķidruma (atšķaidīts jogurts, kefīrs, jogurts, piens, ūdens), vajadzētu būt četras reizes mazāk nekā miltiem. E. 1, 5 glāzes (300 ml) šķidruma ņem 6 ēdamkarotes. milti. Šis numurs mēs 6 ēdamkarotes. l. sviesta, 1 st. l. sāls 3 h. l. cukura un 10 g sausā rauga. Ja jūs gatavojas mīklu maizes krāsniņas, tad likt produktus saskaņā ar instrukcijām. Manā Maizes krāsniņas vispirms ielej šķidrumu, pievieno sāli un cukuru. Sviests sagriež pārslas un pievienot, tad miltus un raugu. Put programmu "Rauga mīklas". Ja jūs gatavojat rokasgrāmatu - apvienot visas sastāvdaļas, samaisa un atstāj uz apmēram stundu tuvoties. Mīklu nāk ārā "bold" uz tausti un pupyrchatoy.

Tagad par sieru. Par hachapuri parasti aizņem suluguni. Šis siers ir izkusis, un ļoti labi stiepjas, bet khachapuri jo Adžārijas, ir svarīgi, ka pildījums bija iespējams uzņemt gabalu maizes, un vienkārši izkusis suluguni aizplūšanu. Tieši tāpēc pildījumam pievieno sieru un vārītas olas. Tas ir vēl viens svarīgs sekretik, kas ne visi zina. Šādas proporcijas: 1 daļa suluguni, sieru un 1 daļa 2 daļa - vārītas olas. Suluguni dot piekāpība, siers - forma (ja jūs varat zvanīt tas, ka), un olas - maigums.

Trīs sieru uz rupjas rīve. Aptuveni 50 g, ir atcelts (vēlāk sapratīsiet, kāpēc).

Trīs vārītas olas tīru un smalki sakapāt. Sajauc olas ar sieru (atcerēties dažus no maisījuma siera atlicis). Maisījumu olu un siera skaldi 4 gabalos un roll off katru bumbu.

Sadaliet mīklu 4 daļās. Atritināt ovāls biezums apmēram 7 mm

Ar diviem lieliem puses ovāls pārlej izskata sieru.

Wrap malām tā, ka siers bija iekšā iežogota. Nu "zīmogs" (tā runāt) malām mīklas, lai siers palika atlokiem procesā cepšanai.

Veido "laiva", padarot diezgan ilgi "barību" abās pusēs. Vēlāk pateiks, kas šajā reģionā ir nepieciešama.

Mēs izplatīt pildīšanai.

Sadalīta pa "laivā"

Un tagad divi ļoti svarīgi punkti. Mums galu galā, mēs saņēmām "khachapuri in Adžārijas", nevis "Atvērt khachapuri un olas tuvumā", tas ir nepieciešams, pirmkārt, padara labi pildījumam. Tai jābūt pietiekami platiem, lai ietilptu olu un tur nav noplūdis. Starp citu, ja mēs izmantojam tīrs suluguni, cepeškrāsns padziļināt vienkārši pazūd, tāpēc aizpildot iespēja, kuru es - mēs varam teikt perfekta. Otrkārt, protams, pirms nosūtīšanas uz krāsns ļaut Keel rasstoyatsya 15 minūtes Tas ir mūsu laivu, un tad krāsnī uz "vītā".

Mēs izplatīt mūsu laiva uz cepešpannas ar pergamenta zastlany (dod attālumu par 15 minūtēm, jo ​​es uzrakstīju iepriekš). Man panna ar 1 līdz 2 no khachapuri. E. 4 khachapuri sagatavo divos posmos. Pirms cepšanas mīklu var ieeļļot ar jebkuru mīļākie "rumyanizatorom" :) I - dzeltenumu maisījumu un pienu ar šķipsniņu sāls. Nosūtīt uzkarsētā 220-250 grādu cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Kamēr cep khachapuri ieteikt pauze olas atsevišķā traukā. Tātad tie būs vieglāk ieliet mūsu laiva.

Tagad, lai katram labi rūpīgi pārlej vienu olu. Nosūtīt krāsnī vēl 5-7 minūtes, - līdz dienai, kad "paķert" proteīni.

Ņemam mūsu khachapuri, laist katru šķēli sviesta, pārkaisa garšaugus. Un tūlīt pasniedz galdā!

Tagad, kā tas ir ēst. Break off "pabarot" savu laivu.

Ātri un pārliecināti kustība pildījumam mix.

Next "podtseplen" pildījumam par "hlebushek" - ēst un baudīt. Man nav ieteikt ēst to visu uzreiz. Kā dzesēšanas - garša ir nedaudz atšķirīgs. Var atdzesēt versiju (20 minūtes vēlāk) baudīt to vairāk.

Es ceru, ka tie, kas uzdrošinās izlasīt visu informāciju un sagatavotu šo trauku - nebūs vīlušies. Un šis ēdiens var pagatavot romantiskām vakariņām, padarot laivu divreiz un pārkāpj divas olas tajā. Viens no katras puses. Tad jūs varat būt "pīrāgs" kopā: katrs ar savu pusi. Bon apetīte!