Un tā, tas viss sākas ar liellopu gaļu. Maz tauki tā var būt, bet ir vēlams nedaudz. Pārpalikums sagriež gaļu sagriež mazos gabaliņos.
Turklāt saskaņā ar klasisko recepti, būtu nepieciešams, lai mazuļi maz tauku (ne kūpinātas, ja kūpināta - gabals speķa, pirms cepšanas to vāra pāris minūtes ūdenī), sagriež biezās garenu gabalos, franču valodā "lardons". Kad gandrīz visi tauki gabaliem iznāca, izņemiet gabalus, drenāžas taukus, atstājot tikai pāris karotes, un šie tauki cep gaļu, lai pārklātu zeltaini brūna uz visām pusēm. Svarīgi ir atcerēties divas lietas: labi silda panna vai biezu sienu pot, un ne pārāk daudz gaļas vienā reizē. Fry labāk pēc pāris trikiem, pretējā gadījumā tas nebūs mazuļi, un sāks sautēties savā sulā. Uzmanību var splash.
Izņemt gaļu, un kur tas tiek nodots sasmalcina grauzdētas burkānus un sīpolus un cep, kamēr mīksti. Tad ielieciet gaļu (bekonu, un ja vārīti ar to) atpakaļ uz pannas.
Aizpildiet visu glāzes labas liellopu gaļas buljona pāri un kaut kur divas trešdaļas pudeli sarkanvīna, ar spēcīgu garšu: Burgundija, Bordeaux, Chianti, Merlot ir arī jauka kā galējo līdzekli. Es nedomāju, iesakām izpolzovat vīnu jūs nevarētu dzert tik, bet tikai viņam kaut kur realizēt; pēc slāpē garšu tikai pastiprināt.
Put garšvielas - timiānu, apmēram trīs daiviņas ķiploku "saspiesti" (nezinu, kā to krievu sadursmju.?), Pāris lauru lapas. Sezona ar sāli. Sagatavošanās vārīties, tad samazina karstumu, lai lēnām burbuļo un šļakstīšanās trīs līdz četrām stundām. Ilgāk sautējums un vājāka uguns, rezultāts būs sulīgs un flavorful. Traucēt ar neko, izņemot to, ka, ja jūs patiešām vēlaties.
Pa to laiku, ņem 20-30 mazas kūlīšus (pērļu sīpoli), throwing par minūti vārošā ūdenī, tad ielej aukstu ūdeni. Sagriež galiņu saknes, kur viņi bija, nospiediet otru galu, un lec ārā no sīpolu mizās.
(Ps: manā versijā tas bija šalotes).
Tādējādi mēs tīrīt visu sīpolu, tad tos mazā katliņā, kur izkusis un saspringtajā ēdamkaroti sviesta un karoti olīvu (gaismas). Bieži vien rēca pa pannu sīpolu, visu cep, kamēr zeltaini brūnas, bet vēl nav bojāto. Kaut kur 10 minūtes vajadzētu būt pietiekami. Kad sīpoli karamelizēts pietiekami, viņi sāk smarža, piemēram, "franču sīpolu zupa." Piepildiet pusi tasi liellopu gaļas buljona, likt sāli / piparus, lauru lapu, pāris zariņi pētersīļu un svaigu timiānu, uguns par mazākajiem līdz gurgled mazliet, un tā vārīties četrdesmit vai piecdesmit minūtes, pieskaroties neko, tikai meklē pēc šķidruma pilnībā iztvaikošana. Ja uguns ir ļoti vāja, ir iztvaikojis, tikai sabiezē.
Lauru lapas un augi ir uzmanīgi noņem.
Tikmēr kastrolītis izdurt vairākus ēdamkarotes sviesta pāris un tējkaroti olīveļļas gaismas. Tur likts mārciņu mizoti un sagriež ceturtdaļas sēnēm. Fry pār augstu siltumu, līdz nav kļuvusi par:
Šie trīs vai četras stundas nodzēst pagājis, izkāš caur sietu, ielieciet gaļu atpakaļ, un burkānus, sīpolus un zaļumus izņemt. Liquid vāra pār augstu siltumu nedaudz sabiezē, tad mest atpakaļ bieurre Manie - kādu sviestu, biezeni ar miltiem, kaut kur karote uz karoti, var būt nedaudz vairāk. Making uguns ir mazāks un strādā noslaucīt, lēnām noslīcināt sviestu un miltus visiem sabiezē.
Pannā ar gaļu likt sīpolus un sēnes.
Un pārlej mērci. Boeuf BOURGUIGNON gatavs. Viņš pat garšīgāka nākamajā dienā, tāpēc, ja jūs gaidāt svarīgu viesu, jūs varat darīt visu, vakarā un nākamajā dienā viss ir tikai silts. Uz galda tiek pasniegtas no makaroniem, daži "vintopodobnye", rotini, piemēram, ar grieztu franču maizi. I garantija, kad viss ir ēst, tas vēlēsies veikt gabalu maizes un uztriepes to ar pārējo mērci šķīvja.
Tekstu recepte tika pieņemts šeit: http: //community.livejournal.com/kitchen_nax/1813246.html nevajadzīgi rakstiski receptes es neesmu stipra, mana foto
