Pulverveida kartupeļu biezenis atšķaidīts minerālūdeni ar gāzi. Biezenis izgatavots no normālas konsistences, nevis šķidru un ne stāvas, vai vārīt kartupeļus ar visu mizu, mizas un pyurirovat (ja pārāk bieza biezeni, pievieno 1-2 ēdamkarotes piena). Izšķīdina raugu ar nelielu daudzumu piena un cukura un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pievieno pārējo silta piena, kartupeļu biezeni un kārtīgi izmaisa. Chastyami sijāšana miltus, elastīgu mīklu, pievienojot beigās, olīveļļas un sāls. Labi samaisiet to Big 10 minūšu laikā. Veido bumbu un vietu ietaukotā bļodā. Cover mīklu un ielieciet siltā vietā tuvoties 1 stundu.

Mīcīt atkal pieaudzis mīklu, izskrējienu biezums 1, 5-2 cm, un vietu, uz ieziestas plāts vai pergamenta. Vāks un derīgas vēl 30 minūtes.

Ieziest ar birsti ar olīveļļas Focaccia, lai jūsu pirkstiem pa padziļinoties Focaccia, top ar tomātiem un ķiploku daiviņas (pēc izvēles), apkaisa ar rupjo sāli.

Cept Focaccia uzkarsētā 220 ° C cepeškrāsnī 15-18 minūtes laikā Big (līdz zeltaini brūnas).

Franču maize tiek veikta uz bieza sourdough. Viņa izskatās kā mīkstu mīklu. Tās sagatavošanai Mix '30 raugu, '75 ūdens 125 g kviešu miltu, rudzu miltus '10. Vāks un atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā.

Mature sourdough.

Pieauga gandrīz 3 reizes. Rudzu milti dod papildu jaudu starteris iedzīvotāju, un tie, kā jūs redzat, reizināt viegli un ar lielu prieku!

Mīklai: 732, kviešu milti, '37 Rudzu milti, 224 raugs 505 g ūdens, '17 Sāls. Vispirms jums ir nepieciešams, lai sajauc ūdeni un miltus, vāra svaigu mīklu. Man bija 600 g kviešu miltu, līdz mīkstu mīklu.

Atstāj uz svaigu mīklas autolīzes 30 minūtes, pēc tam mīcīt 10 minūtes, lai vidēji lipekļa. Pēc mīcīšanas mīklu, lai izveidotu savienojumu ar raugu un sāli un hibrīdi vēl par 2-3 minūtēm.

Novietojiet mīklu ietaukotā bļoda, vāku un atstāj rūgt uz 2, 5 stundas.

Fermentācijas laikā mīkla salocīts divreiz intervālu 50 minūtes. Dubultspēlē kā biznesa vēstules.

Veido apaļa vai ovāla klaips.

Pārlej Pierādošā grozu. Ja tā nav, jūs varat izmantot rīvētu miltu veļu vai x / kokvilnas audumu un caurduris.

Cover tukšu ne zavetrilas dodam izturīgs 2 3/5 stundas 23-25S.

Lieciet maizi uz cepešpannas bez grīdlīstes, kas ar cepamo papīru, vai apgrieztā cepešpannas,

Padarīt iegriezumus. Mest pie maizi ar papīru (kā ar lāpstu) uz klints, kas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cept ar tvaiku (pirmās 15-20 minūtes) pie 230 ° C, 40-45 minūtes. Ļaujiet maizi atdzist līdz istabas temperatūrai.

Par saglabāšanu lietošanai atsvaidzināt raugs, pēc savas darbības pīķa, kad tas pieauga līdz tās augstāko spēju. Šādā raugu maksimālais skaits pienskābes baktēriju un savvaļas rauga, kā arī augstu skābuma, kas uztur to no nelūgtiem viesiem formā nevēlamu mikroorganismu mums.

Smeared starteris silikona paklāja vai plastmasas vienreizlietojamiem apakštasītēm plānā slānī. atstāj pa nakti istabas temperatūrā.

Pēc dienas sourdough izžūst pilnībā un viegli noņemt plānas slāņos.

Jūs varat uzglabāt vienkārši tāpat, bet tas ir ērtāk sasmalcina pulverī, pievienojot miltus. Tika noslēgta. Vēsā vietā (ledusskapja durvis, piemēram) tiek glabāti līdz sešiem mēnešiem.

P.S. Kā atgūt no sausā rauga, kas strādā - nedaudz vēlāk;)

Lai pieslēgtu raugu starteris, 225 g miltu, 170 ml. un 40g ūdens. cukurs. Jūs varat darīt to maizes mašīnu (vaļēju).

Pārklāj ar pieguļošu plēvi.

Un uzturēt sevi formā siltā vietā uz 3-4 stundām.

Sūklis mīklas maisījums, 225 g miltu, sausā piena. sāls, dzeramā soda, sviests un 2 olas.

Atstājiet to, kas aptver ar pieguļošu plēvi uz 20-30 minūtēm pietūkums lipekļa miltus uz 30 minūtēm.

Mīcīt mīklu par 30 minūtēm.

Atstāj siltā vietā, kas pārklāts ar jāietin plēvē uz 1 stundu.

Gatavo mīklu

Sadalīt 5 daļās.

Roll katru bumbiņu taisnstūra par izmēru 30H15 cm.

Close roll, vērpjot nedaudz un kārtīgi par procedūru, kas papīra cepešpannā.

1 ola viegli saputo ar sāli.

Ieziediet ruļļos olu masu divreiz.

Šķēres ievērojami samazināt līdzekļus.

Jānovieto siltā vietā korektūras par 2 stundām, kas aptver ar pieguļošu plēvi.

Cep uzkarsētā 200 grādu cepeškrāsnī uz 20 minūtēm (pirmās 5 minūtes ar tvaiku šo apkaisa ūdens sienas augšpusē cepeškrāsns, jūs varat smidzināt mazliet paši bāri).

Lūk pūkains un ļoti aromātisks hlebushek izrādījās! Palīdzēt sev jūsu veselībai!

Jebkurā gadījumā, dod atsauci uz absolūti apdullināšanas "Kultūru Raymond Calvelhe 2 dienas" no Svetlana. http://www.povarenok.ru/recipes/show/754 79 /

FOR Opara: '40 Mature rudzi sourdough mitrums 100%, 150 g rudzu miltu, 100 g ūdens, samaisa, vāku un atstāj uz sešām stundām 30 ° C

Mature Opara.

Par mīklai: visi Opara, 200 g rudzu miltu, 150 g miltu, 1, 8 g sāls, melase '30 (melnas vai brūnā cukura), sajauc vienādā lipīga mīklu (mīklai mīcīt rudzi nav nepieciešams), un atstāj, aptverot filmu fermentāciju 1, 5 stundām temperatūrā 28-30 ° C. Lieciet augšāmcēlušos mīklu uz slapjas virsmas un mitrām rokām sformuyte klaips. Uzmanieties, lai burzīties mīklu Sīkākai informācijai lūdzu. Mīklu uz sagatavotā pannā un gludu virsmu ar mitru roku. Cover formu filmu un atstāj siltā rasstaivatsya pieaugs 2 reizes.

Es nolēmu cept šo maizes kārtu, jo, manuprāt, jā IVE veikalus tā ir apaļa (līdz tam cep taisnstūra formās pārbaudītajām), bet īpašu apaļas formas maize man nav. Tāpēc man tukšu dalīts tortovuyu formā, par kuru pēc tam samaksāto. Neskatoties uz to, ka es veidotu labi ieeļļots maize no viņas noplēst ar lielām grūtībām un nedaudz sāp. Tātad cept, draugi, apstiprinātajām formas!

Cept maizi apmēram vienu stundu krāsns iepriekš sasildīta līdz 210-220 ° C, pirms stādīšanas un pirms izņemšanas spray augšpusē klaips ar ūdeni no spray.