Kruasāni kārtainās-rauga recepti Pierre Herme

Vienkārši pateikt - procesu mīcīšanu maize maker uzticību, tāpēc problēmu es ievērojami mazinājusies. Uzbērt miltus ar cieti, pievieno sāli, cukuru, piena pulveris, mīkstu sviestu un raugu, pievieno 2/3 ūdeni. Mīklas maisot līdz viendabības (ja CP, režīmā kruasāni), bet ne pārāk aizrāva - tieši pirms sajaukšanas. Mēģināt samazināt to karstuma viņu pašu rokās - tas ir labāk blenderis. Pievienojiet, ja mīkla ir sausa, jo vairāk ūdens. Cover bļodā un ļaujiet mīklai filma nākt par pusotru stundu pie tempā. Ar apmēram 22 - ne pārāk karsts, bet ne auksts. Mīklai jābūt dubultā lieluma.

Obmyat viņam atbrīvot visu gaisu, ielieciet atpakaļ traukā un ieliek ledusskapī uz apakšējā plaukta (4 C) apmēram stundu - stundu un 15 minūtes, atkal obmyat. Tad - ja jūs gatavojas strādāt ar mīklu tieši tagad, nodot to citu pusstundu auksti - ja nav, Jūs varat atstāt uz liecības. dienas darbs. Sviests nazis cirst gabalos un nodot starp pieguļošu plēvi un roll. Izrullējiet mīklu ilgu taisnstūrī (miltiem, bet process lieko miltu noteikti vajadzētu kratīt), nosacīti sadalīt to šķērsām 3 daļās. Put puse no sviesta uz apakšējās puses 2, wrap nenamazannuyu augšējā daļā vidū, un pēc tam apakšā. Īsāk sakot - reizēm 3 daļās, es sāku tukšu daļu. Rezultāts bija triple saišķis iereibis 2 slāņi, eļļu iekšā. Ielieciet to atpakaļ aukstumā pusstundu. Kurš ir vissarežģītākā lieta - tas ir atkal roll ārā taisnstūrī. Roll kārtainās mīklas var izmantot tikai 1 Lidmašīna! Pretējā gadījumā slāņi ir salauzts un nebūs klāt kārtainās mīklas un taukainas mīklas pīrādziņi, kas ir nepieciešams, šķelto slāņus. Atkal uzmanības pārējo sviestu. No sākuma līdz beigām. Pēc tam to pašu vēl 2 reizes, bet bez eļļas. Tādējādi, tas ir četras reizes mīkla plēve, no kuras eļļa 2, 4 un dzesēšanas pusstundu. Nav vāja, vai ne?

Viss mīkla ir gatava. Roll tā kā plānas kā 3mm - veiksmi! Ja rullis ir grūti, tas ir iespējams izstādīt aukstā laikā - roll būs vieglāk. Tur būtu ļoti noderīgi būtu noderīga makaronu mašīnu - ruļļos vienmērīgi un ar doto proves. Ja jūs kruasāni, tad sagriež trijstūri.

Es neesmu daudz izplatot plānas - plecu sāp, man ir tādas dzied "spilvens" trijstūri. Parasti tas būtu 2 reizes plānāks.

Roll tos uz cepešpannas un atstāt tuvoties pusotru stundu.

Krāsns jāsilda līdz 220 ° C, suka kruasāni dzeltenumu un cep cepeškrāsnī, uzreiz samazina temperatūru līdz 190 C! Cept līdz intensīvu krāsu - ja tie ir gaiši, it kā kaut kas iekšā grūti. Paskaties cepeškrāsnī. Atdzist pirms izņemšanas nepieciešamību apmēram 10 minūtes, nevis lauzt mīklu.

Protams, tas ir vieglāk nopirkt gatavu mīklu, tad kas grib pozamorachivatsya ar mani - LAIPNI. Pēc darot iegādājās margarīnā, un šeit maslitse)))