Tarte Tatin

Šķirņu āboli ir ļoti bieza, gandrīz cieta un taustāms skābumu. Mizu ābolus no ādām. Tad viņi ir jābūt ļoti smalki sarīvē mandolīnu, ja ne, jūs varat ēvelēti kartupeļu, šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 1, 5-2 mm.

Apvienot ūdens, cukura un glikozes pulveri, likts uz uguns un uzkarsē līdz stāvokli dzintara karameles. Oil veidlapu apakšā pārlej ar karstu karameli. Novietojiet ābolus virsū jostas roze kā karameles, kas piepilda visu telpu, bez spraugām.

Sajauc 25g cukura, 23ML ūdens, citrona sulu un vaniļas ekstraktu un karsē, līdz cukurs izšķīst. Noņem no uguns, pievieno sviestu un labi samaisa pirms apvienošanās.

Pour šo sīrupu ābolus un nodot veidlapu uzkarsētā 350 * F / 170 * C / cepeškrāsnī 30-50 minūtes. No receptes autors bija brīdinājums: "Galvenais ir nevis pārspīlēt - ābolu brusochek var" vārīt "in ievārījumu!" Un tad es sāku: "Un pēkšņi pārspīlēt." Sat blakus krāsns un uzmanīgi vēroja. Pēc 10 minūtēm, stāvēja sulu, bet neuztraucieties, tas viss vārīta uz leju. Sula tiek vārīta uz leju, tagad vēl sliktāk "," Ko darīt, ja perederzhish un nebūs mirdzošas "... Kad āboli gatavi, ļaujiet viņiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Tos var pagatavot jau iepriekš, pārklāj ar pieguļošu plēvi un turēt ledusskapī. Atsevišķi, izskrējienu Kārtainās mīklas uz plānslāņa biezums 3-4 mm izmēra formas un cep, kamēr zeltaini brūnas. Lai pārbaudītu palika pēc cepšanas kraukšķīga karamelizuem tas pārkaisa ar pūdercukuru un kanēli.

Gatavo mīklu noliegtu ābolu bar. Lai būtu viegli atdalīt no pelējuma, ir nepieciešams, lai apsildītu apakšā pelējuma, iemērc to karstā ūdenī vai tieši uz plīts. Caramel apakšējā joslā pati kūst un izlēkt no formas. Ja forma silikona, tas nebūs problēmu. Un gadījumā, ja parasti vislabāk uz to ar foliju.

Tur nāca pie manis visvairāk aizraujošu brīdis ... - sagriež gabaliņos la carte. Man tika atalgota! Dzintara krāsas, mirdzošas, redzami slāņi ... Pasniedz siltu Tatin veikti, lai karameles izstiepts un nevis čaukstēja kā konfektes.

Middle, vajadzētu būt vieglāks nekā ārējā un mirdzošas krāsas maiņu no tumšāka uz gaišāku un būtu redzami vissīkākās slāņiem āboliem. Tā joprojām ir izmēģināt to. Garša parasts ābolu skābu citronu un kanēļa aromātu. Nākamajā reizē es centīšos ar šokolādes kārtainās mīklas recepšu apstāsies. Recepte šeit: http://www.povarenok.ru/recipes/show/653 73 /.

Un šī fotogrāfija Tart Tatin no konditorejas Philip Conticini "konditorejas izstrādājumus atkal." Taisnība, tas ir lieliski !!!