Franču MACARON "franču Macarons"

Apraksts: Franču makaroni ... I did it !!!! Es beat you - JĀ !!! Pēc pirmā pieredze Macarons viļņa mani pārņēma jautājumiem. Man ir apsēsts ar ideju cept tos tik tuvu reālā lieta !!! Vairāk es riskēja šo ideju, sliktāk bija tuvoties viņam. Vissvarīgākais - es sapratu, ka veiksmīgi Macarons - tas viss vairs nav rezultāts tehnoloģiju un vienkāršu recepti, un tas būtu stingri jāievēro! Manā recepte, jūs atradīsiet daudz padomus un viltības, kas palīdzēs jums, kas cīņā pret šiem "maz velns."

Pagatavošanas laiks: 90 minūtes

Porcijas: 25

Mērķis:
Konkurētspējīgi receptes: Specprojekts "Ceļo ar garšu"
Uz svētku galda

Sastāvdaļas "French MACARON" franču Macarons "":

Mandeļu milti-125 g
Pūdercukurā-125 g
Olas baltumam-90 g
Cukurs-125 g
Ūdens(Cold) -35 ml
White Chocolate(Un tumši) -325 g
Krēms-300 ml
Avene(Biezeni) -50 g
Šķīstošā kafija-1 ēdamk. l.
Pārtikas krāsvielas

Recipe "French MACARON" franču Macarons "":

Pamata recepte sastāv no četrām daļām: izturēts istabas temperatūrā 2-3 dienas olu baltumus, mandeļskābe izsijāti miltiem, pūdercukuru un ūdeni. Viss rūpīgi jāapsver un mēra out.
Mandeļu miltus var iegādāties speciālo veikalos vai frays mandeles rīvētu sieru, bet tas ir ilgs laiks (kā es to darīja manā iepriekšējā receptē), vai sasmalcina kafijas dzirnaviņas mizoti mandelēm. Bet sasmalcina ir rūpīgi, jo sildot Dzirnaviņas mandeles jāturas kopā.
Par to, es apskatus saldēti saldētavā mandeles, uzbērt to un ļauj nožūt vairākas dienas.

Rūpīgi samaisa pūdercukuru un mandeļu miltus. Es sajauc noslaucīt, jūs varat blenderī.

Begin jaukšanai baltumus, pakāpeniski palielinot ātrumu.
Paralēli gatavot sīrupu. Cukurs ielej aukstu ūdeni un nepārtraukti maisot, mēs dot t vāra 246 * F (115 * C).
Tas ir svarīgi, jo pareizi vārīti sīrupu - puse no kaujas.

Ielej sīrupu plānā plūsmā uz sakultu baltumu uz stabiliem virsotnēm.
Sīrups palīdz stabilizēt proteīnu. Un izrādās, šo izcili stabilu svaru.

Ievadiet putukrējumu olu baltumus uz mandeļu miltu maisījumā, izmantojot gumijas lāpstiņu. Paceliet mīklu ar lāpstiņu no apakšā bļodu līdz malām ar vienu roku, izmantojot otru roku, lai ieslēgtu bļoda.
Kad jūs uzņemt lāpstiņu, mīklas iekrīt plašu lenti, un līdz ar to traucē līdz gluda.

Es sadalīja mīklu vairākās daļās un katru pielabotas.
Krāsu jābūt sausai (min šķidrums var nogalināt jūsu makaroni).

Piepildiet mīklas maisā testu.
Vieglākais veids, kā aizpildīt konditorejas maisiņu - ir novietot to augsts stikla, crooking malas aproci.

Silikona mat par saspiežot mīklas apļus līdz 2 collām diametrā.
Pannu vairākas reizes apdedzināšanas krata, lai novērstu gaisa un tā atstāj uz 45 minūtēm līdz 1 stundai. Šajā laikā tiks parādās uz virsmas burbuļi - zobu bakstāmo izurbt virsma ir gluda.
Signāls jānosūta krāsns būs - pievienojiet pirkstu pie bezē, un tas nav stick, tad veidojas labs garoza.

Uzkarsē krāsni līdz 300 * F (150-160 * C) krāsns 12 minūtes.
Viens slavenais franču konditorejas virtuozs recepšu un rullīšu ko es cep iesaka divreiz ātri, lai paceltu un ātri aizveriet krāsni let off tvaika.
Es jerked atvērt krāsni pēc 5 minūtēm un nekavējoties aizcirta un atkal pēc 5 minūtēm (ti, no 10. minūtē).
Pēc 5-6 minūtes pēc ielieciet cepeškrāsnī, makaroni parasti veidojas pie "svārki" - zīmolu, sava veida putu aproci. "Svārki" ir skaidri redzams foto (tas ir piektais minūti cepšanai).

Ņemot panna no krāsns, pagaidiet dažas minūtes, un pēc tam sākt šaušana makaronus. Gatavi makaroni ar vieglumu aiz.
Ja makaroni nav tālu aiz muguras, ielieciet pamatni uz mitru audumu vai pārlej nedaudz ūdens zem paklāja un nekavējoties izņemt makaronus.

Pasta GOTV.
Mājokļu vai "čaulas" būtu gluda, spīdīga, plānas un trausla ar augsta līmeņa "svārki".
No sīkdatnes tekstūra ir maiga, mīksta un mitra.
Saldums un intensitāte garšas pildījumu nedrīkst pārspēt garšu mandeles.

Tagad pagatavotu krēmu.
Es vārīti ganache balto šokolādi proporcijā 1: 1 (šokolāde: krēms), un pēc tam pievieno frayed avenes.
Garšīgs krēms ar bagātīgu krāsu un garšu avenes.

In ganache tumšās šokolādes piebilst šķīstošā kafija ir arī ļoti garšīgs.
No pildvielas, t krējuma, dažādas gaumes atkarīgs Macarons.
Citas receptes krēmu var atrast manā citas receptes Francijas makaronu: http://www.povarenok.ru/recipes/show/35698/ un daudzas interesantas lietas par šo izsmalcinātu desertu.

Uz Jauno gadu es saņēmu kā dāvanu no mājas makaronu Laduree un saglabāt kastē.
Šeit viņi ir oriģinālā.

Un šie ir mana pasta vienā kastē.
Protams, ir atšķirība, bet tas ir mans izveide!

Kad nodot visu makaroni, nodot tos ledusskapī uz nakti, ja tie absorbē mitrumu no ganache un kļūt ļoti maiga. Ēd makaronus ieteiktu nākamajā dienā pēc vārīšanas.
Plānas kraukšķīga ārpuses un maiga iekšā mitrums, un neaprakstāms dažādas garšas.
Mēģiniet cept un jūs nenožēlosiet!
Tas ir super-duper-mega-vkusnOoo!

[/ Url]

Iespējamās kļūdas:

- Rough virsma pasta: Jūs neesat pārmeklēta divreiz mandeļu miltus un nav labi darīts makaronnazh (sajaukšana); un pats galvenais - pazudušas vairākas reizes sakrata pannu ar makaroniem, lai novērstu gaisa.
Vairāk burbuļi jūs Necaurdurt ar zobu bakstāmo, virsma būs perfekti gluda!

- Pasta ar plaisām: jūs lauza vārīšanās punktu sīrupa, ūdens neiztvaiko,
vai telpa, kur glabāt makaronus pirms ievietošanas krāsnī, bija liels mitrums.
Tāpēc, tas nav ieteicams cepeškrāsns makaronu lietainā laikā.

- No makaronu nav "svārki": Tas parasti nozīmē, mīkla bija perevzbito un galu galā iegūt pārāk iesnas.

- Dzīvoklis makaroni: jūs pārāk enerģiski un ilga bija makaronnazh.
Cepamais pulveris šajā gadījumā saputo olu baltumus, proti, gaisa, ka jūs pievienot, kad sitieniem.
Tādēļ visbiežākais nokrist ir PEREVZBIVANIE olbaltumvielas.
Proteīns ir saputota ne līdz gada beigām, kas ļauj pasta "augt" cepšanas laikā.
Ja jūs perevzbili olbaltumvielas, ka tā vietā, lai gaisa burbuļi augt reibumā temperatūras sāk pārsprāgt, kas noved pie katastrofāliem rezultātiem.

- Pasta vai dobi virsmas grumbas: Atkal, tas parasti nozīmē, mīklas bija pārāk šķidrs un perevzbito.

- Pasta noliekt sānu nogāzes pārbaudīt savu krāsni.

- Pasta pokorichneveli: pārāk augsta temperatūra krāsnī vai jūs pārspīlēts šīs 12 minūtes.

- Pasta ar "asti": mīkla ir pārāk biezs, un tu nepareizi izspiestu no mīklas maisiņā.
Bet tas ir triks.

Esli jums nav krāsvielas vai neesat atbalstītājs ķīmijas, dažas krāsas var sniegt:

- Cream: nepievieno krāsvielas.
- Šokolādes: kakao pulveris.
- Beige: šķīstošā kafija.
- Zhelty: safrānu vai kurkuma.
- Red: pievienot sīrupu vai ķiršu ievārījumu putem verdošu biešu sulu ar cukuru, līdz biezu sīrupu.
- Zeleny: pulverveida zaļā tēja matcha vai saspiesta nesālītu pistācijas.

Neliela detaļa, lielākā atšķirība:

1. Kāpēc olbaltumvielas jāuzglabā istabas temperatūrā?
Teplogo olbaltumvielu struktūra vairāk paplašināms, elastīgāki, un tādējādi varēs uzņemt lielu skaitu baloni un kļūst komplicētāks.

2. Aukstā proteīns saputotu ātrāk.
Bet tas ir liels mīnus, nevis plus, jo viņam nav laika, lai absorbētu pietiekami daudz gaisa!