Bearnaise mērci

Apraksts: Mērce bearnaise. Šodien es vēlos dalīties ar jums manu iecienītāko recepti mērci. Bet ko par franču virtuvi, un bez mērci? Viņa vārdā es domāju, viņš bija dzimis Bearn, reģionu, kas atrodas pie pamatnes no Perineev. Iedomājieties, mans pārsteigums, kad es uzzināju, ka mērce ir diezgan atšķirīga izcelsme. Un viņš saņēma kļūdas dēļ. In 1837godu pavāra viesnīcas «Pavillon Henri IV», kas atrodas netālu no Parīzes, aizmirst uguns mērci, sīpolu shalotta. Mērce ir ļoti iztvaikot, un, lai saglabātu savu reputāciju, šefpavārs pievienojot sakultu olu, sviestu un garšaugiem. Klienti ļoti patika mērci un uz jautājumu par nosaukumu, viņš atbildēja: "bearnaise", glancing statuja Henry IV, kurš bija dzimis Bearn.

Mērķis:
Star Receptes
Pusdienās
Uz svētku galda
Vakariņās
Negaidīti viesi

Sastāvdaļas "bearnaise mērci":

Olu dzeltenumu-2 gab
Sviests-125 g
Etiķis-100 ml
Sausais baltvīns-100 ml
Ūdens-200 ml
Šalotes-1 gab
Estragons(Fresh, bet to var aizstāt ar sausā) -3 ēdamk. l.
Pētersīļi-1 ēdamk. l.
Smaržīgie pipari(Peas) -1 \\ 2 st. L.

Recipe "bearnaise mērce":

Sāksim. Smalki karbonāde šalotes, estragons (varat izžāvēt) un pētersīļus.

Lai sāktu saņemt aizdevumu ar eļļu. Mums ir nepieciešams to tīrīt .. Šī eļļa ir labi, ne tikai ar to, ka tas tiek attīrīts no kazeīna, bet arī ar to, ka tā var izturēt ļoti augstu temperatūru. Tas tiek darīts ātri. Katliņā ar biezu dibenu, izkausētu sviestu pār ļoti lēnas uguns. Nelietojiet maisa!

Kazeīns putu sāk uzpeld virspusē, uzmanīgi noņemt ar rievām karoti. Visi mūsu eļļa ir gatava.

Paskaties, kas skaists noticis. To var izmantot ne tikai mērču gatavošanai, bet arī gaļas, kartupeļu, dārzeņu un cepšanai.

Sīpoli, 2st. l estragonu, pipari, pētersīļi, ielej vīnu, etiķi un ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un gaidīt, kamēr šķidrums ir samazinājies uz pusi. Atdzesē, celms.

Atdzesētā un filtrē šķidruma pievieno olu dzeltenumus.

Likts uz mazas uguns un sākt jaukšanai vosmiobraznymi kustības.

Mēs saņemam krēmveida putām līdzīgu sabayon. Kad temperatūra sasniedz 60 °, noņemiet katlu no uguns, turpinot noslaucīt.

Lēnām sāk ielej eļļu un noslaucīt, tāpat kā tad, kad mēs majonēzi. Ja konsistence ir līdzīga majonēzi, pievieno atlikušo karoti ektragona. No šī skaita iegūto produktu 180g. mērce.

Daudzi apgalvo, ka tas ir nepieciešams, lai ēst silts. Man tas ir daudz vairāk, piemēram, saaukstēšanās. Delicious ar zivīm, vistu vai bārbekjū.

Bet pats restorānu un viesnīcu. Starp citu, šeit Aleksandrs Dimā rakstīja "Trīs musketieri" un "Grāfs Monte-Kristo" un Jacques Offenbach - "Hoffmann pasakas"

Šī recepte - dalībnieks akcijā "Cooking kopā - kulinārijas Week". Diskusiju forums par sagatavošanā - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php? f = 34 & t = 5022