Sourdough ciabata

Apraksts: Slavenais itāļu maize, iekaroja savu "neglīto" visu pasauli. Tas nav pārsteidzoši. Par neglītu izskatu-amatierzvejas ir patiesi burvīga garša un tekstūra, kas attiecas uz pirmo mēģināt! Protams, ja vien tas ir reāls, vārīti īstajā tehnoloģiju čabata. Es jums saku noslēpumu: raugu čabata gatavo vēl ātrāku raugu, kopš sākuma joprojām ir nepieciešams gatavot skāba rauga starteri, kas ņem stundas. Tādēļ visi laimīgs īpašnieki starteri šeit! Cept ciabata!

Porcijas: 3

Mērķis:
Bērniem
Brokastīm
Pusdienās
Vakarā
Uz svētku galda
Daba
Vakariņās
Īpašas maltītes: Veģetārie ēdieni / Grūsnām un laktējošām / Par diētu / Veģetārie ēdieni

Sastāvdaļas "raugu čabata":

Ūdens-500 g
Raugs(Atjaunots 100% mitrums), -100 g
Milti(VS uzbērt + liešana) -700 g
Sāls-1 5 h. L.
Olīveļļa(In mīklas, ieziešanai bļoda +) -1 ēdamk. l.

Recipe "sourdough Ciabatta":

AT 3 IN čabata 300-350 G.
Par raugu šeit: http://www.povarenok.ru/recipes/show/797 43 /
Par akmens cepšana šeit: http://www.povarenok.ru/recipes/show/798 78 / šeit: http://www.povarenok.ru/recipes/show/820 59 /

Par sūkļa: 200 g ūdens, 100 g rauga, 300 g miltu maisījuma. Cover un atstāj rūgt istabas temperatūrā 6-10 stundām.

Opara jāpalielina par summu 2, 5-3 reizes.

Mīklas sūklis izšķīdina 300 g ūdens, pievienojot 400-450 g miltu, sāli un sviestu un mīcīt ļoti mīkstu mitru mīklu uz 10-15 minūtēm. Precīzu summu miltu var atšķirties katrā atsevišķā gadījumā, ņemot vērā mitruma miltu, iekārtu un tā tālāk D. Tādēļ, vadoties pēc izskata testa -. Tas ir ļoti mitrs. Parasti ciabata mīklu - tas ir "slapjo" no visiem mīklas veidu.

Mīklu pāreja ietaukotā bļoda, vāku un atstāj rūgt istabas temperatūrā.

Fermentācija shēma 1 stunda fermentācija. Papildinājums Test (locīts uz pusēm 4-5). 01:00 fermentācija. Papildinājums. 1, 5 stundas fermentācijas. Katru reizi, ielieciet mīklu ietaukotā bļodā.

Alternatīvi, tā vietā, lai šajā posmā mīklu var novietot ledusskapī uz 6-8 stundām, bet vēlams ne vairāk kā 10 stundas, lai maize var saskābt. Pēc tam, lai iegūtu mīklu un silts siltā vietā uz 1, 5 stundas. Tālāk recepti.

Darba virsma dāsni mala miltus. Pēc galīgo fermentācijas uzmanīgi uzsist bļodu ar mīklas un mest ārā (nav palīdzot rokām) mīklu. Būtu izkrist zem sava svara. Ļoti maigi izplatīt mīklu taisnstūrī apmēram 3 biezs, 5 cm. Top miltiem nokaisītas.

Share lāpsta 3 daļās.

Hands veido taisnstūra gabals. Viss tiek darīts ar lielu maigumu, neļaut gaisu no mīklas. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz korektūras par 1, 5 stundas. Ja numurs atdzist, tad par 2 stundām. Jūs varat uzreiz pāriet uz koriģēšanas tukšu loksnes pergamenta, tad ievainot tās mazāk.

Akmens cepšanai likts uz statnes augšējā trešdaļā krāsns. Siltuma krāsns ar akmens 30 minūtēm līdz 230C. Sagatave precīzi nodota apgrieztu cepešpannas pārklāta ar cepamo papīru. Mest tukšu papīru uz akmens. Cept ciabata 15-20 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni pirmās 10 minūtes ar tvaiku (traukā apakšā cepeškrāsns ielej siltu ūdeni '50). Atkārtojiet katram apstrādājamā.