Želejā trusis, cep vīna marinādē

Apraksts: Dārgie draugi! Šī recepte es izlasīju grāmatā Gerard Depardieu "Mana virtuve". Klausīties, kā viņš poētiski apraksta šo ēdienu: "Viņa paša pili Tignes, provincē Anžū, es bieži pavārs trušu pildījumu un katru reizi lētticīgi atcerēties vienu, mēs ēdām šķēle grauzdētas zemniecisks maizes, noskalo ar glāzi vēsa baltvīna." Kā Gerard savākti vecās receptes savā grāmatā daudzos reģionos Francijā, jūs un es varu būt pārliecināts, ka šis ēdiens pieder tradicionālo franču virtuvi. Depardjē pats jau vairākus gadus ir sevi pozicionējusi nevis kā mākslinieks, bet kā vīndarim un šefpavārs. Un nav brīnums! Franču virtuve un vīns vienmēr iedvesmojusi radošumu. Tāpēc, pasaulē Francijas žanrā klusās dabas saņēmusi šādu plašu atzinību. Franču klusā daba raksturīga elegance, vieglums krāsas. Ar jūsu atļauju, es centos piemērot šo ēdienu stilā Francijas klusās dabas. Par konkursa "Viena diena Francijā." PS sagatavošanas recepte bērniem laikā vilka karti. Man bija gatavot trusis divreiz))))

Mērķis:
Pusdienās: Uzkodas
Uz svētku galda
Vakariņās: Uzkodas

Sastāvdaļas "želejā trusis, cep vīna marinādē":

Trusis(Apaļš) -1 gab
Bekons(Vai speķis) -100 g
Burkāns-4 gab
Sīpoli-4 gab
Teļa kāju-1 gab
Pētersīļi-1 Puig.
Sausais baltvīns-0, 5 pudeles.
Olīveļļa-1 kaudze.
Bouquet garni-1 gab
Sāls
Melnie pipari(Ground)
Citrons-0, 2 gab

Recipe "Jellied trusis, cep vīna marinādē":

Lai sāktu pagatavotu marinādi, kas marinēt zaķīti. Bļodā ielej baltvīnu un olīveļļu, pievieno pušķis Garni. Man nav, tāpēc es pievienoju atsevišķu lauru lapu, timiānu, rozmarīnu, mazliet muskatriekstu. Clean divi burkāni un divi sīpoli, pārgriež uz pusēm un arī neminēt marinādē. Pievieno ēdamkaroti citrona sulas.

Trušiem atdalīt gaļu no kauliem un sagriež gabaliņos. Kaulu un aknu nevar mest prom. Izlaist gaļu un aknas marinādē, samaisa un atstāj marinēties uz nakti.

Tikmēr, sagatavot želejas galerts. Notīriet burkānus un sīpolus, piepilda ar ūdeni un vāra kopā ar kauliem pēdas un teļš vismaz divas stundas. Tā vārīšanās samazināt siltuma un regulāri noņemt troksni. Neļaujiet ātru vārīties! Beigās buljonā sāli.

Kad buljons ir atdzisusi, ieliet to caur smalku sietu. Izskatās, saldētas želejas galerts.

Kad gaļa ir labi marinēta, sagriež plānās šķēlītēs bekonu vai bekonu, nolikt uz apakšā ugunsizturīgo formas. Tad trušu gabalus un rupji sakapātus sīpolus un burkānus no marinādes. Aizpildīt nelielu daudzumu marinādes un cep slēgtā veidā apmēram stundu. Nodrošinātu, ka visu laiku bija neliels šķidruma daudzums. Ja trusis ir gatavs, ņem formu un dot atdzist.

Gaļu smalki sagriež un jāizklāsta formā slāņiem: gaļas gabalu, buljona un zaļumiem. Dodiet iesaldēt un atkārtot slāņus vairākas reizes.

Put pildvielas ledusskapī. Atstājiet uz vienu dienu vai divas, un tad tas būs iespējams izmēģināt trauku. Ticiet man, tas ir kaut kas īpašs!