Torte "Desire"

Apraksts: Torte "vēlēšanās" receptes no slavenā Pierre Herme - ar sarežģītu garšas nianses - citrusaugļu, atsvaidzinoša piezīmes citronu krēmu, zemeņu-banānu uzplaiksnījuma želeju, mīksto mandeļu cepumu un crispness smilšu bāzes. Amazing kūka, es spiegot ārā tiešsaistē ļoti talantīgs šefpavārs Nina -Niksya, kuru dēļ daudzi receptes no lielajiem pavāri kļuva iespējams reproducēt un mums vienkārši mirstīgie! ) - Ļoti pateicīga viņai par viņas milzīgs, apbrīnojams darbs. Mana mīļā povaryata, es - tikai mirstīgs, un talantīgs Nina Niksya man kā uz tuvāko zvaigzni (un Pierre Erme Es parasti klusē, it kā sakot, ka tas bija tikai velmēto acis un breathy), un tāpēc, ka recepte bija man maz (nedaudz ) ir pielāgots, lai sasniegtu vislabākos rezultātus ar vismazāk žestiem. Tāpēc es lūdzu jūsu piedošanu Nina Niksya, Pierre ERME un jūs, mani dārgie povaryata dažas brīvību izdarījuši ar mani.

Porcijas: 12

Mērķis:
Pusdienās: Desertā
Uz svētku galda

Sastāvdaļas ar "Cake" Desire "":

Sviests(Nesālīta - 237 g, sāls - 115 g) -352 g
Kviešu milti-172 g
Mandeļu milti-100 g
Cukurs(Instant) -409 g
Pūdercukurā-65g
Ciete(Jebkura) -28 g
Olas-6 gab
Olas baltumam-5 gab
Citronu sula-170 g
Citrona mizas-5 g
Zemene(Svaigas vai saldētas) -300 g
Banāns(Large) -1 gab
Želatīns(Instant) -1 1/2 Art. l.
Krēms(Saputota) -400-500 g
Sāls(1-2 šķipsniņas)
Olu dzeltenumu(Vārīta) -6 g

Recepte "Cake" Desire "":

Cake sastāv no vairākiem slāņiem. Smilšu kūka mīklas, mandeļu cepumu Mona Lisa, Lemon Mousse, zemeņu-banānu krēms.
Lai citronu putas, Lemon Cream jādara - un tas ir jārisina savlaicīgi - vismaz 4 stundas, vai vēl labāk - atstāt citronu krēmu ledusskapī uz nakti. No tā un sākt. Tūlīt jūs novērtēsiet to, ka Lemon Cream - tas ir gandrīz normāls krēms, ko mēs darām "Napoleonu" un citas kūkas, citronu piegaršu tikai - lūdzu, piedod man zaimošanu un piedot līdz beigām recepti!
Lai sāktu sagatavot visus nepieciešamos sastāvdaļas krējumu. Pasākums no 120 gramus cukura, nātriju, citrona mizu - 4 grami, 80 grami saspiest citronu sulas ar tasi, mēs sadalīt bļoda 112 g olu sagatavot 175 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā, to sagriež mazos gabaliņos. Autori izmantoja pasākumu svara gramu šķidrumiem - man nav atkāpties no receptes un godīgi visu nomērīt, gramos.
Pirksti ir mārciņa citrona miziņas ar cukuru, līdz kamēr cukurs ir mitra un sākas kā granulās.

Nelielā traukā sajauc citrona sulu, mūsu apdeguši ar citrona miziņas cukuru un olām.

Ielieciet maisījumu ūdens peldē un vāra, līdz bieza, nepārtraukti maisot, lai olas nav pavārs un nav nodega. Es atkārtoju, mums ir, lai sasniegtu pareizo konsekvenci olu krēms - mūsu karoti (vai to, ko mēs tur tas būs maisīt), vajadzētu atstāt pēdas uz virsmas krējumu. Ātri noņem no uguns, turpina maisot - apakšējā paliek karsti, bet, tāpēc tas ir labākais, lai likt bļodu citā bļodā piepildīta ar aukstu ūdeni.

Cool krējums 60 gr., Start saldā krējuma, pakāpeniski pievienojot sagrieztu gabalos sviestā.

Vajadzētu būt krējums zīdaini, gluda, skābekli, tāpēc noslaucīt labi. Novietojiet krēmu bļodā, pārklāj ar foliju vai vāku un uzglabāt to ledusskapī uz nakti vai vismaz 4 stundas. Šajā laikā viņš ir jābūt labi sabiezēt un kļūt krēmīga, gaisīga tekstūra ... Meitenes (un zēni), šeit man ir kaut kas sanākuši kopā - vai eļļa nebija tāda pati kā Krievijā, vai kaut kas cits, bet krējumu Es pagriezos biezs, un es domāju, ka to var izmantot nekavējoties citronu putām. Jebkurā gadījumā - būs jums jau plūstošu krēmu vai biezs - nevajag nervu un tikai turpināt savu darbu.

Nākamais solis - mandeļu cepumu Mona Lisa. Gioconda cepumu izgatavotas no mandeļu miltiem, bet tas ir smags pats par sevi. Uzdevums - atbrīvot to, lai biskvīts cik iespējams pa gaisu. Nina Niksya iesaka sitieniem maisītāju leņķī sliekties stāties mīklai kā daudz skābekļa. Meitenes, man nav tik spēcīgs mikseri, normāls roku. Un es - ne Nina Niksya. Esmu veikusi šī kūka vairākas reizes, un pēc tam, kad tajā laikā nenāca. Tāpēc es sāku apkrāptu maz un atkāpās no oriģinālā recepte, pievienojot mīklas razryhrytel. Ja jūs esat pārliecināti par savām spējām, noslaucīt noliekt pātagu ilgi. Ja jūs nevēlaties riskēt, tikai darot pats kā man; Garša netiek ietekmēta, un ja ietekmēja, es esmu par to, varbūt es nekad zināt))), jo tas ir nepieciešams, lai dotos uz Franciju, lai mēģinātu sākotnējo izveidi Master.
Biscuit Dzhokonda mums vajag trīs olas, olu baltumus 3, 100 g cukura, 20 g sviesta, 30 g miltu, 15 g cukura pulvera, 100 g mandeļu miltus (zemes mandeles) un 1/4 stundas. L. razryhrytelya.
Pirmkārt, es putukrējums 3 olu baltumus ar 100 g cukura, līdz nagi spēcīgi - izgatavots bezē kā bezē. Lai uzzinātu, kā to darīt pareizi, jau rakstīts daudzās receptes - es ne tērēt laiku par to. Atcelt ledusskapja, uz filmu.
Uzbērt miltus un 30 gramus 1/4 stundu. L. razryhrytelya vairākas reizes caur sietu. Izkausē un atdzesē 20 gramus sviesta.

Pie lēni mikseri sajauc bļodā 100 gramus zemes mandeles (mandeļu miltus) un 15 gramus pūdercukurā. Kā padarīt mandeļu miltus, ne pārāk maz tiek rakstīts, es ne aiztures pārāk.

Pievieno 1 olu un sita labi. Pievienojiet otru olu, vienlaikus turpinot pātagu, nu noliekt maisītājs iespējamo, lai ieviestu pēc iespējas vairāk gaisa burbuļi mīklu. Svars jāpalielina gandrīz uz pusi, tagad pievieno pēdējo olu. Beat 5 minūtes vairāk.

Bez apstāšanās noslaucīt, pievieno pusi no izkausētā sviestā, labi samaisa, pievieno pārējo. Sitieniem vēl 3-5 minūtes.

Apstāties pukstēšana. Tagad pakāpeniski veidojas kustību no augšas uz leju, bet griežot pa apli bļodā, pievieno 3/4 summu no saputota olas baltumu, samaisa maigi lāpstu, cenšoties saglabāt gaisa burbuļi.

Pakāpeniski uzbērt uz leju mūsu maisījuma miltiem ar razryhrytelem, tikai uzmanīgi maisot bradāt. Beigās mēs ieviest atlikušos proteīnu, maisa, maigi lāpstiņa līdz gludas. Ievads saputotu olas baltumu beigās - Vēl viens triks, lai atvieglotu mīklu.

Tagad, kad ir piesātināts gaisa mīklu mēs saņemt. Ieliet uz cepešpannas, uz ar cepamo papīru slāni apmēram 4-5 mm augsts, līmenī. Cept 180 grādos uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz viegli brūni.

Vēlme pārbaudīt ar koka nūju. Gatavi vērsties kūka uz sagatavotās virsmas, izņemiet papīru.

Making smilšu bāzi. 115 g auksta sālītu un 42 g auksta nesālīta sviesta sarīvē, pievieno visas pārējās sastāvdaļas - 50 grami pulverveida cukurs, šķipsniņa sāls (ņem pāris pinches, ja ne sālītu sviestu), 6 gramus vārītu olu dzeltenumu, 142 g miltu, 28 g cietes .

Es sasmalcinātu mīklu, izmantojot īpašo ierīci. Ja tā nav, izmantojiet mikseri - pulsējošu režīmā. Vai vienkārši karbonāde mīklu ar nazi. Mīcīt mīklu - vai drīzāk savākt kopā bumbu, tie daži mīcīšanas vai izspiežot kustības - cik ērti. Nepievieno ūdeni, mīklu vajadzētu turēties kopā, jo eļļu. Ball, vāku un noņemiet plēvi ledusskapī vismaz 30 minūtes.

Mīklu velmētas starp diviem slāņiem cepšanas papīra vai pārtikas plēves ar biezumu no 4 mm. Sagriež apaļas cepumi ar diametrs ir vienāds ar diametru formā, kādā tu vāksim kūka. Izdurt ar dakšiņu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 165 grādos līdz piedāvājumu - apmēram 15 minūtes. Meitenes parasti smilšu kūka - veids, kā tas tiek cep.

Šeit viņi ir - mūsu gatavi cepumi! )

Banānu-zemeņu ķīselis! Oh! Delight tā tīrākajā formā! Pirmkārt, mēs biezenis ar pietiekami daudz materiālo augļu gabaliņiem 300 g svaigu vai saldētu (atkausēti iepriekš) zemenēm un vienu lielu banānu, sasmalcinot ar blenderi. Es mainīt garšu kartupeļu biezeni, pievieno pulverveida cukuru un citronu sulu. Jābūt garšīgi. 1/3 no mērci sakarsē mikroviļņu krāsnī vai ievietojot tos bļodā ar citā bļodā piepildīta ar karstu ūdeni.
Izšķīdina 0, 5 ēdamkarotes želatīnu apmēram 25-30 ml zemeņu sula, kas palicis pāri no saldētām ogām vai ābolu vai vīnogu sulas, vai karstu ūdeni, kas sajaukts ar citrona sulu, vai vienkārši karstā ūdenī. Želatīns izšķīst līdz pilnīgai sabrukuma. Šis process man ir aprakstītas receptes "Cake \\" Zemeņu-banānu uzpūtenis -shokoladny "
http://www.povarenok.ru/recipes/show/612 35 /? cid = 2644157

Ieviest izšķīdinātu želatīnu uz apsildāmās mērci, maisot rezvenko. Sajauc ar atlikušo biezeni. Ieliet cepešpannas, kas pārklāts ar pārtikas plēvēs biezums apmēram 4-5 mm. Ielieciet ledusskapī pirms sacietēšanas.
Nav daudz ...) Sagatavot sīrupu mērcēšanas biskvīta Mona Lisa. Tas ir nepieciešams, lai mēs varētu vārīt cukura un 63 g 19 g ūdens. Vārīta, izņem no karstuma, pievieno sulu no viena citrona un samaisa. Fotogrāfijas nav likts acīmredzamu iemeslu dēļ! ) - Viss ir ļoti vienkārši.

Pavārmāksla itāļu bezē par citronu krēmu. Fotogrāfijas nav izvirzīti kā gatavu itāļu bezē, rokas aizņemts, un nevis pirms filmēšanas. )) Par Itālijas bezē, mums vajag 2 proteīna, 126 gramus cukura, 38 g ūdens. Uzsildītu ūdeni un cukuru līdz temperatūrai no 121 grādiem. Vai apmēram 3-4 minūtes. Un mēs nesam ūdeni un cukuru vārīties, maisot. Kad sīrups sāk vārīties, maisot tika apturēta, un vienkārši pagatavot - lēni vāra sīrupu tas 3-4 minūtes. Tajā pašā laikā sāk jaukšanai olas baltumu. Kad proteīnu pātagu, līdz mīksts peaks forma, šķidrums proteīns atstāja, palielinot maisītāja ātrumu un plānas plūsma uz lāpstiņām maisītāja ielej verdošu sīrupu, kas ņemti tieši no karstuma, jaukšanai olu baltumus, "alus" ir viņa. Olbaltumvielu kļūst gluda, spīdīga, labi tur savu formu. Pārspēt kamēr stingrās putās un atdzesēt līdz. Meitenes, itāļu bezē izmanto šo recepti, es domāju, vairāk drošības, neizmantot izejvielas olu baltumus. Ja jūs esat pārliecināti par olām, tad jūs vienkārši varat darīt parastā bezē. Katrs proteīns ir parasti 50-60 grami cukura. t.e. tikai dara parasto amerikāņu bezē, pēršana 2 proteīns ar 100-120 g tūlītējas cukura spēcīgiem virsotnēm - ja proteīna, kad jūs savukārt bļoda paliek savā vietā. Franču bezē var izdarīt - pēc pieprasījuma. Padarīt bezē atmatā atstātas ledusskapī.

Vai daži vairāk sagatavošanās darbus pirms pavārs Lemon putām. Izmantojiet veidlapu, kas ir mazāk, nekā kaut kur uz 0, 5-1 cm diametrā formā, kādā mēs savākt savu kūka, izgriezt apli no biskvīta Mona Lisa, impregnēt tos ar sīrupu caur gatavošanas suku.

Cut aprindās paša lieluma saldētu zemeņu-banānu želejā. Lāpstiņu maigi āķa tos

Un izplatīt uz cepamā papīra ērtības.
Sasmalcina nesālītu, nav grauzdēti pistāciju drupatas - ne pārāk maza. Ja nē nesālītas pistācijas, mandeles var izmantot.

Visbeidzot, pārliecinieties, citronu putām.
Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams sajaukt 225 g citronu krēmu, ko mēs iepriekš no ledusskapja ar 1 g citrona miziņu.
Beat krēmu. Mums būs nepieciešams 190 gramus. Maigi grābeklis vairākos posmos iejaukties putukrējumu Lemon Cream, kā berzes un vienlaikus maisot, līdz gluda.
Izšķīdina 1 ēdamk. l. želatīns 38 g citrona sulas silda - atlaist! )
Ļoti uzmanīgi, bet ātri ieviest izšķīdušo želatīnu maisījums krējuma un citrona krēmu - Es darīju to ar parasto vainaga, silts želatīns ātri ielej centrā ar pātagu, un strauji maisa, paplašinot apli no centra uz malām - ak, es ceru, ka man ir skaidri uzrakstīts. Želatīns nedrīkst iesaldēt pilienus, tā ir pilnīgi izšķīdis putām.

Maigi ar lāpstiņu vairākos posmos ieviest 50 g itāļu bezē. Izmēģiniet nav simpātiju gaisa burbuļi ... bezē esmu šeit nepilnīga - Es mēdzu merengue, palikt ar mani par kaut ko, "vakar")))

Bet es vēl joprojām ir visi izrādījās.

Un tagad, kad Būsim montēt! Yay! Veidnes, piemēram, manas mafins kārbās, bet ar noņemamu apakšu. Es biju laimīgs ar šo iegādi. Ērti. Bet jūs varat izmantot silikona mafins veidnes vai veidnes kūku - man ir tik veiksmi fermā nav atrasts, tāpēc es izmantoju tas bija. Autors izmanto skaista forma-puslode! Laime, kas mūsu saimniecībā nebija! )))
Kūkas gatavojas otrādi. Tā iet gulēt uz apakšā veidlapas, zemes pistācijām.

Izmantojot mīklas maisiņā (vai arī regulāri karotes, bet soma ir ērtāk - jums ir nepieciešams, lai saglabātu tukšumu montāžas), izplatīt nedaudz citronu putām virsū.

Likts uz augšu vidū apļa Zemeņu-banānu želejā - kā viegli piespiediet to nedaudz - uzpūteni šajā laikā var sākt noteikt.

Slānis citronu putām - Man šeit zvana citronu putām tikai skaidrības labad - vidū ir piepildīta ar too.

Put aplis Gioconda cepumu iemērc citronu sīrupu. Tāpat kā maz bedri savā veidnē.

Vēl viens uzpūteni slānis un smilšu bāzes uz augšu. Visi no tiem! Tagad, tikai viss! Mūsu ceļojums beidzās veiksmīgi, un tagad jūs varat likt kūka ledusskapī, lai sacietē.

Mani kūkas bija gatavas pēc 4 stundām. Lai atbrīvotu tos no pelējuma, man nācās staigāt plūsmu karstā gaisa formas uz sienām - es ļoti ieteiktu, starp citu, šī metode atbrīvot Mousse kūka vai želejas veidā - iet cauri sienām strūklu karstu gaisu - darbojas labāk nekā nazi ... Knife World joprojām atstāj pēdas, kas pēc tam ir, lai "noslaucīt", bet šeit - gluda, skaista sienas garantēta. Tad es vienkārši nospiests atslēdziet apakšā un uzstāja kūka no pelējuma. Nav noņemts no augšas uz leju vēl, apakšā - - katram pieder diviem pirkstiem uzticams fonds smiltis, placināti pusēs kūka ar riekstu skaidiņas. Atdalīts apakšā, pievienot riekstus virsū kūka.
Te ir tā, mēs esam ieguvuši - jautrs, zaļiem plankumiem.

Bet tas ir mūsu nodaļā. Vai tas nav tāpat? (Nu, man ir foto, protams, nav ļoti ... piekrītu. Kabīne, piedodiet!)
Bet kas ir tas, mēs esam garšoja !!! Mans dārgais povaryata, tas garšo garšīgi! Pilnīgi garšīgi!

Citrus, atsvaidzinoša piezīmes citronu krēmu, zemeņu-banānu uzplaiksnījuma želeju, mīksto mandeļu cepumu un pārejās smilšu pamatiem - absolūtā harmonijā garšu.
Ieliet sev dzērienu un baudīt - vienkārši baudīt gluži dzīves un tajā pašā laikā!
Izbaudiet savu maltīti!

Nekļūdīga ... šī kūka - ne pārāk sarežģīti, bet tas ir nepieciešams piešķirt laiku. Es cep cepums Mona Lisa, smilšu bāzes, padara krēmu un želeju vienā dienā. Savākts - nākamajā dienā.
Es deva Mūsas izkārtojumu receptes autors. Bet ... tiešām, ko es saņēmu, ka tas, ko - 225 grami citronu krējuma - tas bija vai nu viena trešdaļa, jeb viena ceturtā daļa saņemto summu par šo recepti. I cringed - ko darīt ar pārējiem. Bet, kad man trīs kūkas 5 cm diametrā un 7 cm augstumā, es atklāju, ka citronu putas beidzās. Tāpēc, man bija citronu putām (kas Citronu krēms balstīta) vēl divas reizes. Tāpēc es jūs brīdinu reiz: sastāvdaļu skaits par uzpūteni, būtu jāpalielina līdz diviem vai trīs reizes. Recepte dota proporciju. Divas reizes, ka man bija darīt uzpūteni, es let aiziet no recepti ... un samazināja citronu krēmu un palielināt putukrējumu un saputotu olas baltumu.
Jūs esat:
180 g citrona krēma
38 g citrona sulas
1 g mizas
1 ēdamk. l. želatīns
250 g putukrējumu
90 g bezē (parasti jau paņēma, American - uzvarēts olu baltums un cukurs).
Par šo recepti pārāk brīnišķīgs darbs, un, kā es izrādījās pārāk Lemon Cream sviestu (nezinu - kāpēc ... es nezinu - tas ir nepieciešams, vai ne), skaita samazinājums tās struktūras Moussa vēl vairāk delikāts, ka es personīgi ļoti daudz. Un ar visu lieliski saldētas.
Lemon Cream - cits lamatas. Es kādu iemeslu dēļ viņš nav uzreiz kļuva šķidrumu, ko var ielej burkā, kā autors, proti, parasto naftas krējuma konsistenci.

Wet šokolādes krēms smalkmaizītes "Sweet Bliss"

Torte "Budapest"

Torte "Desire"