Rudzu-kviešu sourdough ar iesala un ķimeņu

Apraksts: Krievu tīkams mājās gatavotu maizi.

Mērķis:
Bērniem
Brokastīm
Pusdienās
Uz svētku galda
Vakariņās
Īpašas maltītes: Veģetārie ēdieni / Par diētu / Veģetārie ēdieni

Sastāvdaļas "rudzu-kviešu sourdough ar iesala un ķimeņu":

Raugs(Rye) -300 g
Rudzu milti-300 g
Kviešu milti(+ -100 G) -600 g
Iesals(Black rudzi) -4 ēdamk. l.
Ķimenes(Ground) -1 ēdamk. l.
Cukurs-1, 5, Art. l.
Sāls(Topless) -1 5 h. L.
Ūdens(+ Glāzi verdoša ūdens) -500 g

Recepte "rudzu-kviešu sourdough ar iesala un ķimeņu":

Lai to izdarītu, rudzu maizes raugu nepieciešamību. Ja jūs izņemt to no ledusskapja, svaigas barības mīkla 1: 1, un atstāj uz 2-3 stundām pirms 2 reizes palielina.

In 300, tad raugu pievieno vārītas 500 gramus silta (30C) vai minerālūdeni,

300 g rudzu miltu,

Ļoti labi samaisiet, lai izvairītos no sacietējumiem, pārklāj ar foliju un ievieto siltā vietā (30 ° C) nogatavināšanas sūklis 3 stundas.

Ķimenes sajauc ar iesala (man nebija zemes, un es podmolola jūsu blenderī)

Ielej glāzi verdoša ūdens. Kaut Opara fermenti, metināšanas foršs.

Gatavs Opara pietūkušas.

Pievienojiet tējas lapas un izsijāti miltus. Sāls un cukurs.

Miltu, cik nepieciešams, lai iegūtu mīkstu lipīga mīkla. Nav forši. Pat mazliet sprawling. Nav nekas garš mīcīt tikai lai izvairītos no sacietējumiem.

Mitras rokas veido detaļu un "flop" uz ietaukotā veidnē. Veidlapa jāaizpilda 1/3. Man ir mazliet vecs formas kūkas, kuru diametrs ir 14 cm. No šīs summas, daži maizes mīkla iegūst apmēram 4 400 g, pateicoties tā mazā izmēra maizes ātri un vienmērīgi cep cauri.

Siltā vietā (30 ° C), kas mitrā vidē (par filmu) rasstaivaem maizes aptuveni 2-3 stundas pirms liftu 2, 5-3 reizes.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 220C uz 30-35 minūtēm, pirmajām 5 minūtēm ar tvaiku. Lai izveidotu tvaiks var splash 50 g ūdens uz karstajiem sienām krāsns un ātri aizveriet durvis. Maize tāpēc jābūt pēc iespējas augstāk pie griestiem krāsns.
Šajā foto jūs varat redzēt, kas notiek, kad maizes nedorasstoyalsya. Es biju steigā, man bija, lai saglabātu bērnu skolas muzykalnyyu. Vēl pusstunda, maizi nav plaisas uz jumta. No otras puses, nemainīgs maize jumta nokrīt un to skābu, salauzta drupatu struktūru. Tāpēc badoties maize nav tik biedējošu kā pārmērīgu ekspozīciju.

Karstā maize nav sagriezti tā pārāk lipīga. Jums ir nepieciešams, lai ļautu tai atdzist pilnībā, un tad sagriež to. (To es nevaru pārliecināt mans vīrs, un tas tikai nolūst pusi no maizes un ēd karstu). Sakarā ar to, ka maize tiek laists sourdough, to var uzglabāt ilgu laiku. Mēs atviegloti ledusskapī tas maksā nedēļā.

Sakarā ar to, ka maize laists sourdough, to var uzglabāt ilgu laiku, jo īpaši ledusskapī. Var izdarīt bez sūklis, mīcīšanas visas sastāvdaļas uzreiz, bet, ja jūs plānojat ēst nākamajā dienā, jo pēc 2 dienām skaidiņas struktūra mainās ar vājāko stroncija.

Maize ir ļoti mīksts, viegli sagremot. Odu, bet ne tik laikietilpīgi un gražīgs kā BORODINO. Ja es ēdu izejvielas desu - tas ir tikai ar šo maizi. Kopumā, tas ir piemērots, lai jebkuru maltīti, sevišķi Krievijas))). Šī maize es cept vairāk nekā jebkurš cits. Viņš bija garš garlaicīgi.

Rudzu-kviešu sourdough ar iesala un ķimeņu

Nofotografēties kontekstā dienas pēc cepšanas:

Rudzu-kviešu sourdough ar iesala un ķimeņu